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“二月风光浓似酒 ， 小楼新湿青红” ， 立春已过 ， 春天悄然而至 ， 万物开始了一个新的轮回 。 春天向来有吃春饼的习俗 ， 特别是在宋至明清这段时间 ， 春饼广受欢迎 ， 宋朝称春饼为“春盘” ， 明朝有皇帝在立春之时赏赐百官春饼的记录 ， 到了清朝吃春饼的菜馅更加的丰富 ， 各式各样的菜都能裹入春饼中 。 古时吃春饼还包含了人们对新一年农苗茁壮成长、粮食丰收的期盼 。 这个习俗沿袭至今 ， 每当春天许多人家都会做些春饼来迎接这个季节 。
不过不少人在家自制春饼时 ， 发现做出来的饼皮太厚 ， 吃起来有些难嚼 ， 口感不太好 。 想做出透明又有嚼劲的春饼 ， 可以按照下面的方子试一下 ， 打出来的春饼皮薄、面劲道还不容易破 ， 一锅就能做10来张 ， 随便卷上一些炒好的蔬菜 ， 好吃又省事 。
春饼所需食材：面粉、少许盐、食用油
1、和面时用普通的中筋面粉就行 ， 面粉中加入适量食用盐 ， 搅拌均匀 ， 将面粉一分为二 ， 一半用温水搅出絮状 ， 剩余用凉水和 ， 将两种面絮揉在一起团成团 。
2、团好的面团要充分揉面 ， 至少要揉5分钟 ， 把面团中干面粉形成的小疙瘩揉开 ， 面团表面光滑时就可以了 ， 盖上保鲜膜醒发20分钟 ， 让揉出筋的面团卸筋 。
3、醒发好的面团搓成长条 ， 切成剂子 ， 剂子的大小差不多是两个饺子皮的剂子 。
4、把剂子按扁擀平 ， 不用擀得特别薄 ， 一会摞在一起还要擀 ， 擀的面皮大小尽量一致 ， 记得一定要把周围擀薄 ， 要不然蒸出来的春饼四周的面皮会特别厚 。
5、擀好的面皮 ， 刷上一层食用油 ， 全部涂抹均匀 ， 一个接一个地摞在一起 ， 图中这里摞了10张 ， 想吃特别薄的摞5、6张即可 。
6、摞好的面饼用手向四周轻轻按压 ， 翻面后接着按压 。
7、用擀面杖从中间向外慢慢擀开 ， 要来回擀包括边缘 ， 正面擀几下翻面再擀几下 ， 这样擀出的饼皮四周薄厚均匀 ， 饼皮不要擀太大 ， 太薄的话容易揭不开 。 另外注意擀面的时候不要用力过大 ， 从中间慢慢向四周推开就行 。
8、蒸锅中垫上屉布 ， 把擀好的饼皮放进去 ， 上汽后蒸10分钟就行 ， 如果做的饼张数少可以依次递减蒸的时间 ， 也可以水开后再放入 。
9、蒸好后把饼皮一张张揭开 ， 揭的时候要小心 ， 慢慢地揭 ， 速度太快容易把皮弄破 。
这样春饼就做好了 ， 吃的时候可以配一些黄瓜丝、胡萝卜丝、葱丝、酱肉丝卷着 ， 虽然薄但劲道 ， 嚼劲十足 。
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