红烧菜很讲究火候 , 比如著名的红烧肉 ,
要经历小火炒料 , 大火焯水 ,
中火煸炒、熬糖 , 大火炖煮、收汁儿 。
对各种火候的精准把握 ,
才造就了红烧菜的“活色生香” 。
其实炼钢也是一样!
今天这道硬菜 , 就是精品红烧 。
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退火就是把钢材加热到一定的温度 , 保持一段时间 , 然后慢慢冷却下来 。
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正火的加热过程跟退火差不多 , 但是冷却速度要比退火快一些 。 可以理解为出锅以后赶紧吹一吹 , 让它凉得快一些 。
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淬火最大的特点是快速冷却 。 类似于把烧红的铁棍直接放到冷水里 , “刺啦”一下 , 雾气弥漫 , 这就是简单的淬火 。
回火是将淬火后的钢材再次加热到一定温度 , 并保持一定时间 , 然后再冷却下来 。 就像做菜过程中复炸一样 , 把炸过的东西再炸一遍 , 能获得更好的口感 。
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钢铁工业这“四昧真火”各有神通 , 退火可以让钢材的内部组织更均匀 , 降低硬度 , 容易切削 。 正火则可以让钢材获得更高的强度和硬度 。 淬火和回火配合 , 可以大幅提高钢材的刚性、硬度、耐磨性和韧性等 , 甚至还能改善钢材的铁磁性和耐腐蚀性 。
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用好这“四昧真火” , 重型厨房就能红烧出各种精品“硬菜” , 烧轴承、齿轮、无缝钢管 , 还是做钻头、机床、飞机 。 只要火候掌握好 , 想吃哪样咱就做哪样!中国钢铁已经有了足够的实力满足大家的胃口!
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(编辑 孙永慧)
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