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风味炒糊饽
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核心亮点
1
风味炒糊饽
是银川纳家楼餐厅的
一道旺销菜
香辣入味、十分普适
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学会这道风味炒饼
既可为餐厅增加一道招牌旺销菜
也能为快餐店
增加一款特色产品
甚至在即将到来的夜市旺季
租个摊位就卖炒饼
也能很快收回成本
……
2
【肥牛|夜市炒饼,永远滴神!视频揭秘做法,关键是用自制肥牛酱增香提味】制作这道风味炒饼
最关键的步骤是
提前炒制肥牛酱
此酱料是餐厅的独家配方
也是此菜滋味浓郁醇厚的
关键所在
牛肉怎样改刀预处理?
加哪三种酱料炒香
制作时还需注意哪些细节?
快来看视频寻找答案吧~
对了
这款肥牛酱可批量预制
也能为其他菜品调味
正所谓一料多用
3
除了肥牛酱的使用
配料的搭配也很亮眼
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以饼丝为主
搭配洋葱片、泡酸菜、青红椒块
为饼丝补足香气
洋葱经过高温烹饪
甜香显露
泡菜酸爽开胃
青红椒块增鲜提色
成菜味道更富层次
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4
调味上
除了小微上文所说的
孜然、辣椒面的运用
大厨还加入了红油等5款调料
成菜红亮诱人、香辣浓郁
饼丝嚼劲十足、入味深透
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具体用了哪些调料?
详细克重如何?
答案就藏在视频里~
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