牛肉|老社区里的这家馆子，藏着一代人的青春回忆
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在郑州好逛又好吃的街道有很多 ， 但有个一地方却让吃货们格外偏爱 。 它没有各种商圈的洋气 ， 也很少有网红店的参与 ， 但吃货们几乎每次来 ， 味蕾在这儿都能得到满足 。 它就是让不少郑州东、南、北区的吃货们 ， 爱而不得的西郊美食聚集地——国棉一厂 。
“咋又是国棉一厂？这里的角角落落都被翻一遍了 ， 还能有咱们不知道的美食？”有这种疑问的不止粉丝 ， 就连大嘴童鞋也是这样的想法 。 但是 ， 还真有！甚至有吃货埋怨我们来得太迟了 ， 没有让更多的吃货们早一点知道这样的宝藏小馆 。
原以为吃货们嘴里的宝藏小馆 ， 店里一定很有年代感 。 不过这家上去不像是正经老馆子啊 ， 倒像是新开的店 。 等我们进去一瞅就发现了细节 ， 还是老式房子的格局 ， 只不过是重新装修了一下 。 来吃饭的人 ， 不用看年龄 ， 听口音就能分辨出来他们是国棉一厂的土著 。 能让西郊土著扎堆的馆子 ， 味道应该差不了吧？
被老吃家推荐的第一道菜 ， 糖醋里脊！看到推荐的是它 ， 我们内心顿时觉得 ， 这也太普通了吧 。 一口咬下去 ， 就明白了老吃家嘴里“对味儿”的意义所在 。 里脊肉外层裹了薄薄一层糊 ， 入口先是焦脆 ， 里面依然很嫩 。 整体的酸甜味道比较浓郁 ， 并不会让人太腻 ， 相反吃完后 ， 香甜的余味让人还有些着迷 。
能让食客死心塌地追着吃了这么多年 ， 秘密全都藏在厨师的手头功夫里 。 后厨的师傅告诉我们 ， 这道菜做起来简单也不简单 。 简单嘛 ， 就是这道菜太常见了 ， 几乎每个家常馆子都有这道菜 。 不简单的 ， 是对糖醋汁配比的掌握 ， 糖多一点或者醋少一点 ， 都会影响整道菜的口感 。
爆炒猪肝 ， 这是一道极其考验厨师功力的菜 。 爆炒后的猪肝 ， 光滑的表面浮现微妙的颗粒质感 ， 看似干巴巴的 ， 吃上一口 ， 恰到好处地嫩 ， 嚼起来还有微微的韧劲 。 能吃出是用新鲜猪肝炒出来的 ， 完全没有任何异味 。
水煮嫩牛肉 ， 可不要被这道菜的名字给欺骗了 。 端上桌一瞅 ， 红通通一片 。 用筷子夹起时 ， 还有红油顺着牛肉片嘀嗒下来 。 牛肉片入口香滑 ， 吃不出纤维感 ， 带给舌尖更多的是牛肉的鲜嫩与软烂 。 辣味与香味并存 ， 让人越吃越上瘾 。
要想保证这道菜的软嫩香滑 ， 前期功夫得做足了 。 后厨的师傅告诉我们 ， 牛肉本身纤维比较粗 ， 做不好吃起来就容易嚼不动 。 在做之前 ， 他们会先用肉锤捶打 ， 让牛肉的纤维得到充分延展 ， 再用蛋清腌制 ， 锁住牛肉鲜嫩的口感 。
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