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说起特色美食 ， 干豆腐几乎每天都伴随着人们的生活 ， 一直深受东北人民的钟爱 。 它不但是各种美食的制作材料 ， 本身也是一道精美的菜肴 。 由县文旅广局、县融媒体中心、县摄影家协会特别策划的《红红火火过大年 ， 非遗文化贺新春》今天播发《特色豆腐得承传》 ， 带你走进市级非物质文化遗产传承人 王龙涛、王守成 家 ， 看看他们如何制作干豆腐 。
亮中桥干豆腐制作技艺起源于清代光绪年间 ， 经过世代相传 ， 距今已有一百多年的历史 。 制作干豆腐过程中 ， 水和卤水的添加量、黄豆的浸泡时间以及点脑的温度等多项技艺全凭制作者的经验 ， 需要多年的实践才能掌握 。
由于制作技艺为纯手工艺 ， 要求高 ， 劳动量大 ， 年轻人很少愿意从事这个行业 。 随着经济社会的不断发展 ， 手工制作技艺正在逐渐被机器所替代 。 加之手工制作的干豆腐产量少、利润低 ， 从事手工制作干豆腐的人也在逐渐减少 。 但在亮中桥镇 ， 坚持手工制作的仍然有几十户 ， 临近春节 ， 王龙涛、王守成家也在加班加点的制作干豆腐 。
亮中桥干豆腐制作技艺考究 ， 结合当地的原料、水质、气候条件和饮食文化 ， 经过人们不断继承和完善 ， 形成了一套完整的制作工艺 ， 包括浸泡、研磨、煮浆、过滤、点浆、压制等系列工序 ， 制作出的干豆腐口味纯正、香味宜人、色泽光亮、薄如纸张、韧性极强 ， 深受人民群众喜爱 ， 尤其是春节期间 ， 干豆腐更是供不应求 。
全媒体记者： 关兴 冉杰忠
本次编辑：昌图融媒实习生 袁欣欣
【来源：昌图融媒】
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