排骨|炖排骨时，别急着焯水，少了这一步，难怪排骨不香嫩，炖不入味！
今天来和大家聊一聊排骨，大家应该都吃过吧，在猪身上，排骨可以说是一种非常抢手的部位，要想买到新鲜的排骨，就一定要早早的去菜市场，不然早就被别人买走了，剩下的就只能是不太新鲜，或者是别人挑剩下品质不太好的，排骨的口感非常好，不管是大人还是小朋友都非常的爱吃。排骨的做法非常多，可以炖、煮、炒和煎等等，无论哪一种做法，味道都是非常不错的。炖排骨时，别急着焯水，少了这一步，难怪排骨不香嫩，炖不入味！
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今天我们主要来和大家介绍一下炖排骨的做法，这是排骨中最常见的做法之一，方法非常简单，可以搭配很多食材一起炖。但是很多人炖排骨经常炖不好，炖出来的排骨非常的老，吃起来的口感也一点都不鲜，还不入味。那是因为很多人在炖排骨的时候，洗干净就直接下锅焯水了，这样就会让肉质变得非常老，正确的做法是在排骨焯水之前，还要再加一步。
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这一步就是腌制，无论是炒排骨还是炖排骨，腌制这一步都是不能少的，加上一点料酒、白醋和生姜进行腌制，这样不仅可以去掉排骨中的腥味，还能让炖出来的排骨更加入味，加入白醋可以软化排骨的骨质，这样可以让排骨中的钙煮出来，不仅吃起来更加营养，做出来的排骨更加香软，也更加入味，喝一口汤全部都是营养物质。下面就以藕片炖排骨为例告诉大家炖排骨的做法，感兴趣的朋友一起来看看吧。
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准备食材：
排骨、莲藕、花生、葱、姜、盐、白醋、冰糖、料酒、胡椒粉、鸡精
做法：
【 排骨|炖排骨时，别急着焯水，少了这一步，难怪排骨不香嫩，炖不入味！】第一步，先准备好所有的食材，买回来的排骨先剁成5厘米左右的段，然后用清水冲洗干净，生姜洗干净切成片，大葱切成段，莲藕洗干净把皮削掉，然后切成滚刀块，花生把壳剥掉洗干净，放在一旁备用。
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第二步，准备一个碗，加入适量的料酒、白醋和生姜，再把切好的排骨放进碗中，用手抓拌均匀，腌制15分钟左右。准备一个锅，倒入适量的清水，用大火把水煮沸之后，把腌制好的排骨倒进锅中焯水，如果出现浮沫的话，把浮沫去除掉。然后把排骨捞出来沥干水分。
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第三步、准备一个煲汤的锅，把排骨和准备的所有食材倒进锅中，用大火把水煮沸，然后换成中小火慢慢煲1个小时左右，再加入适量的盐和胡椒粉进行调味，再继续煲半个小时左右就可以了，还可以撒上一点点葱花。
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