④ 熬好的香料油烧到180℃，第一次淋入辣椒面中，等烧到240℃时第二次淋入，最后放入白芝麻提香即可。
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另外，还要给各位饭团科普一个小知识：燃面因为油重、水少，所以真的能燃烧哦！
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特级厨师常龙山来自辽宁本溪，他今天带来的家乡美食是本溪豆腐干。
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本溪豆腐干是在豆腐中加盐腌制，之后再将腌好的豆腐垒成堆烘干或晾晒而成。它是纯手工制作的，和市面上别的豆腐干长得就很不一样，可以直接吃，可以炸着吃，当然也可以炒着吃。
像豆腐干炒五花肉就是当地最常见的家常菜之一，做法很简单。
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特级厨师菜：豆腐干炒五花肉
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锅中倒油，油温四五成热时下入泡过的豆腐干炸制，炸3分钟捞出。
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锅内少油，下入五花肉片，将煸出的油脂倒出，放入葱、姜、十三香、酱油，翻炒均匀后盛出。
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将五花肉煸出的油脂倒入锅中，加入韭菜梗、小米辣、豆腐干、五花肉片、盐，翻炒均匀即可。
窍门：韭菜选用梗部位置，不容易出汤。
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豆腐干先炸再炒，口感尤为酥脆，和五花肉搭配越嚼越香，味道一级棒。
有的饭团可能会问：芽菜、豆腐干都是家乡的食材，就算带在身边也终有吃完的一天，那到时想念“家味”又该如何是好呢？
为此，常大厨还特别带来一道只要有冰箱就能做的美食——油炸冰溜子，让广大东北人随时都能吃上正宗“东北味”。
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特级厨师菜：油炸冰溜子
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将蛋清打发好后，加入玉米淀粉、面粉搅拌到上劲，制成雪衣糊。
雪衣糊：将玉米淀粉和少量的面粉混合均匀，放入打发的蛋清中，顺着一个方向搅拌到上劲。搅拌时要少量多次加入混合好的玉米淀粉和面粉。
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将棒冰切成大小均匀的块备用。
窍门：用棒冰替代原本的冰溜子，更卫生，还有甜味。
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锅内倒油，油温保持在三成热，将棒冰裹上雪衣糊下入油锅中小火浸炸，期间可以不停往上淋热油，待表面成形即可出锅。
窍门：小火浸炸可以让冰溜子受热更均匀，色泽更美观。
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在盘中撒上白糖，放入油炸冰溜子即可。
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油炸冰溜子原本是电视剧《闯关东》中的一道美食，最近被网友争相复刻，甚至被推上了许多美食版块的头条，人气很是火爆。
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