无论身在何处，家的味道最是难忘。今天是《回家吃饭》“带着家味去远方”系列节目的第②期，今天的两位嘉宾又会带来哪些家乡美食呢？
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对民间高手刘强来说，他最难忘的家乡味道就是宜宾芽菜。年少时每次离家，妈妈总会为他带上一罐芽菜；如今在北京生活，芽菜也是一年四季必不可少的食材。
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宜宾芽菜：
和南充冬菜、涪陵榨菜、内江大头菜并称为“四大腌菜”；
芽菜分甜、咸两种，宜宾芽菜属于甜芽菜，一般是将本地品种二平桩芥菜的嫩茎放入桶内分层撒盐，再拌入熬好的糖和香料腌制一年左右制作而成；
具有香、甜、脆、嫩、鲜的特点，常用来烹饪芽菜油酥鸭、芽菜扣肉、宜宾燃面等美食，也会用于煲汤、做馅儿。
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宜宾芽菜和燃面可以说是“黄金伴侣”，一起吃美味升级，所以今天刘强要带来的家乡菜就是宜宾燃面了！
民间高手菜：宜宾燃面
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将芽菜切成末，放入锅中，炒干水分后装盘备用。
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锅中倒入菜籽油，油热后下入肉末煸炒，肉的肥瘦比例最好为3:7。在肉中加入姜末、料酒、甜面酱调味。
窍门：燃面中的肉末选用的是猪的前腿肉，肥瘦相间口感更好；炒肉末时，加入甜面酱味道更浓厚。
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锅中倒入热水，放入三葱（大葱、洋葱、小葱）、三菜（白芹菜、韭菜、香菜）、九种香料（桂皮、大料、香叶、草果、小茴香、山奈、花椒、姜、蒜），煮出香气后加入酱油、黄糖，小火熬15分钟。
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起锅烧水，水开后放入碱水面，面的颜色一发黄就捞起，甩干水分。
小贴士：煮面时，面中的碱经过受热后，颜色一发黄就起锅，这在宜宾称为提黄，此时的面条口感偏硬。
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在面条中加入熬制好的复合酱油，拌匀后加入辣椒油、香油再次搅拌，最后放上炒好的肉末、小葱花、炒干水分的芽菜、花生碎、白芝麻碎即可。
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这碗燃面仅是复合酱油，就用到了三葱、三菜、九种香料，用料极为讲究。如此精心烹饪，味道自然也是不同凡响，每一口都是唇齿留香，富有嚼劲，好吃到根本停不下来。
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而辣椒油可以说是这道宜宾燃面的“灵魂”所在，对味道好坏起着至关重要的作用。因而，刘强在制作燃面时特地用了自制的辣椒油，光闻气味、看色泽就让人垂涎欲滴。
他也将自制辣椒油的方法分享给了大家，大家学会后用来拌面、炒菜、蘸饺子都是一绝哦！
辣椒油的制作方法
① 将核桃、草果、白蔻、大料、山奈、小茴香放入碗中，用白酒和水浸泡；
② 另取一个空碗，放入切碎的青花椒、子弹头辣椒两勺、二荆条辣椒三勺备用；
③ 将菜籽油烧热至160℃，下入洋葱、白芹菜、葱白儿、小葱段、姜片，煸炒至金黄色，倒入泡好的香料，炸香后捞出；
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