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【芋头|做虎皮青椒，切忌先放油，提前多做1步，香脆起虎皮，一点不油腻】
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做虎皮青椒 ， 切忌先放油 ， 提前多做1步 ， 香脆起虎皮 ， 一点不油腻
青椒 ， 大家对此一点都不陌生吧 ， 在餐桌上经常见到 。 我平时不太能吃辣 ， 但是又想吃点下饭、开胃的东西 ， 是不是好多人都如此？这样的话 ， 青椒就是很不错的选择 ， 它的口感属于微辣 ， 老少皆宜 。
除了好吃之外 ， 青椒富含维生素C ， 促食欲助消化效果非常好 ， 不管怎么做都好吃 。 其中虎皮青椒 ， 就是我最爱的做法 ， 虎皮青椒是一道川菜 ， 之前去旅游有幸吃到过一次地道的口感 ， 从此让我难以忘怀 。
自己在家也做过 ， 但是味道相差甚远 ， 不起虎皮这一点还不算什么 ， 关键是吃起来特别油腻 ， 吃一口满嘴都是油 ， 特别腻人 。
后来跟着老师傅学了一招 ， 这我才知道 ， 原来之前的做法都是错误的 。 要想做出来的虎皮青椒香脆起虎皮 ， 还不油腻的话 ， 切忌先放油 ， 在此之前需要多做1步 。
【虎皮青椒】
所需材料：青椒、大蒜、豆豉（可不放）、玉米淀粉、白糖、蚝油、生抽、香醋
1、准备几个青椒 ， 能吃辣的就选择辣椒 ， 根据自己的口味来 。 把根蒂去掉 ， 把里面的籽抖出来 ， 然后将其清洗干净 。
2、下面准备几瓣大蒜 ， 将其剥皮之后切成末 ， 放在一旁待用 。 紧接着来一点点豆豉 ， 切碎备用 ， 家里没有的也可以不放 。 最后来调制一碗料汁 ， 这是很关键的 ， 2勺生抽、1勺白糖、1勺淀粉、1勺蚝油、1勺醋 ， 最后再来小半碗清水 ， 拌匀 。
3、紧接着我们把平底锅准备好 ， 但是这里切记 ， 千万不要倒油 。 把锅子烧热之后 ， 直接下入青椒 ， 开始干煸 ， 在此期间我们需要用铲子 ， 不停地按压青椒 ， 让它煎得更透彻 。 直至一面出现虎皮状 ， 我们再来煎另外一面 ， 还是用同样的方法 ， 用铲子不停地按压 。
4、煎好之后盛出来 ， 接下来我们往锅内倒油 ， 倒油之后爆香蒜末和豆豉 。 紧接着把青椒倒进去 ， 再稍微翻炒一下 ， 随后把刚才的料汁倒进去 ， 煮一会儿让其入味 。 最后再来大火收汁 ， 虎皮青椒就做好了 ， 关火出锅即可 。
烹饪妙招：
做虎皮青椒 ， 切忌先放油 ， 我们在此之前还需要多做1步 。 这一步也就是 ， 干锅煎一下青椒 ， 煎出虎皮纹路 ， 然后再倒油 ， 进行正常的炒制 。
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