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一家兰州茶百道奶茶门店内顾客正在排队点单 。 图/财经天下周刊
更为网红的新式茶饮 ， 则选择密集打入兰州的CBD 。 在黄河南岸七里河区的兰州中心里 ， 有2019年进入的喜茶、2020年进入的奈雪的茶以及2022年进入的seven bus 。 不过 ， 这些发源于广东、福建的奶茶品牌 ， 在刚开业的时候 ， 确实因为网红效应引得大伙捧场 ， 但越往后经营 ， 就开始水土不服起来 。
“谁会花二三十元喝一杯奶茶呢 ， 这不是兰州的消费水平 。 ”一位在兰州当地奶茶店打零工的小哥表示 ， 兼职店员一个小时拿15元薪资 ， 门店长期招人 ， 正式员工一个月的工资也只有3000元——这是很多在兰务工人员的工资标准 。
连锁品牌尚且有各自的经营难点 ， 其他奶茶店面经营就更加各自随性了 。 来自安徽的一家奶茶店 ， 干脆在农历二十七就闭门谢客 ， 只留下一张潇洒的字条 ， “回家过年 ， 有事再说” 。
在这个讲究情怀的城市里 ， 偏爱摇滚和民谣的人们 ， 对那些特色鲜明的东西更为执着和热爱 。 于是 ， 打败蜜雪冰城的重任 ， 落在了本土奶茶品牌的身上 。
沿黄河而建的兰州城 ， 不像北京、西安、成都呈环状发展 ， 而是像河西走廊一样 ， 呈条线延展 ， 东西狭长 。 但从东边的兰州万达、王府井、正宁路、张掖路 ， 再到西边的西站十字、金牛街 ， 20公里内 ， 本地奶茶无处不在 ， 有的是在包装上下功夫 ， 印点旅游名胜、路牌路标 ， 有的是在佐料上加点特色小吃 ， 这都是大家喜闻乐见的 。
在一个商场外的西北特产馆旁边 ， 当地最为网红的“放哈Fundosa”奶茶门店生意正旺 。 LOGO是一只佛手 ， “放哈”这两个字在兰州方言中即“放下” ， 似乎在劝人要从容 。 店面有两层楼 ， 一层的点单台站满了人 ， 走上二层依旧座无虚席 。 穿着时尚的年轻人坐在店内 ， 聊着在外地的见闻和最近看的直播 。
这个奶茶品牌也开始经常出现在了兰州人的朋友圈里 ， 对于工作在外地的人而言 ， 似乎返乡的第一件事除了来一碗牛肉面 ， 就是来这里打卡一杯新品 。 网红博主们说这是“兰州奶茶的天花板” ， 品牌本身也喊出了“吃牛大、喝放哈”的slogan ， 有意让奶茶成为新的城市名片 。 在其许久不曾更新的官网上 ， 还写着一句颇有野心的描述：占据西北茶饮市场头部地位 。
当传统的面点和荤食成为过去时 ， 本土奶茶成了另一种归属感来源 。
02
走红密码：酒味甜醅子
本地奶茶有三宝 ， 青稞、甜醅和醪糟 。
在夜市一家很红的老兰州奶茶店里 ， 电磁炉上放着几个印着特色花纹的茶壶 ， 奶茶是现煮的 ， 顾客们可以自选加佐料 。 不过自选佐料并不是人们寻常所见的珍珠、芋圆、椰果 ， 而是酥油、甜醅子、青稞、蔾麦 ， 还有红豆、绿豆、紫米和奶皮子 ， 想吃多少免费加 。
店里 ， 一位外地顾客要了一杯加酥油的奶茶 ， 一边饶有兴致地和店长交谈 ， 一边不时感叹“这个真是很有特色” 。 一旁讲着一口兰州方言的朋友劝他带一杯回去就好 ， 但他还是试图打包好几份回老家 ， “尝尝嘛 ， 以前没见过的” 。
说起甜醅子这个西北名小吃 ， 整体口感其实和湖南的甜酒有点相似 ， 但甜酒是用糯米做的 ， 甜醅子是用莜麦或青稞做的 ， 更有嚼头 ， 酒味更浓 。 很多开到全国的西北菜馆 ， 都会把甜醅作为一道甜品保留 。 当这样一种豪放的佐料加到奶茶中 ， 颇有一番风味 。
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