低筋面粉|学会烘焙基础酱料/香草卡士达酱，生活有滋有味儿

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今天我做的是一款特别好吃，而且是很清甜的一款卡士达酱，甜度特别的低，卡士达酱也是烘焙里最基础的酱料，面包，吐司，泡芙，北海道戚风杯……还有外交官奶酱都离不开它，今天我们就来看看它的具体做法吧
By ????冰糖雪梨????
用料

做法步骤

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1、先来处理香草荚，取一小半

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2、一剖两半，取出里面的香草籽

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3、把香草籽和香草外面的壳一起加入到牛奶里

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4、将牛奶煮沸

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5、然后盖上锅盖焖，放一旁备用

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6、容器里放入蛋黄

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7、加入细砂糖

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8、打发蛋黄，用手抽，尽量不要用电动打蛋器，否则泡沫会特别多

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9、将蛋黄打发到颜色变浅，体积变大，砂糖全部融化，这一步非常重要，如果打发不到位，下一步加入面粉的时候，面粉一加进去就会起面疙瘩

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10、打发好的蛋黄顺滑有流动性

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11、然后筛入低筋面粉

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12、搅拌到看不到面粉颗粒，打发好的蛋黄加入面粉以后，面粉会瞬间全部溶解在蛋黄里，这是确定蛋黄是否打发好的关键，蛋黄打发不到位，低筋面粉加进去就很难搅拌成顺滑的面糊，过滤的时候就会看见有一堆面疙瘩

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13、搅拌成顺滑有流动性的面糊

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14、把煮沸的牛奶缓慢加进去，边倒边快速搅拌，否则就会把蛋黄烫熟了

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15、然后过滤面糊，上一步蛋黄打发到位了，这一步过滤的时候，过滤出来的就只有香草荚的壳，而不会有一堆面疙瘩

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16、然后打开小火加热面糊

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17、边加热边搅拌，使面粉糊化，切记要不停的搅拌，稍一不注意，就会形成一坨一坨的面疙瘩

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18、一直搅拌到面糊变得顺滑，有光泽，成半流动状

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19、香草荚做好了，立刻把锅放冷水里降温

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20、装裱花袋冷藏