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福建名菜“佛跳墙” ， 可以说是闽菜这一分支最有名气的菜 ， 什么鲍鱼、海参、香菇、花胶等等名贵菜色 ， 都装在一个富丽堂皇的罐子里 。 据说要做出佛跳墙来 ， 每种食材都要分开炖煮 ， 最后集合在一起蒸 ， 让香气融合 。
仔细想想 ， 从最开始听到佛跳墙这道菜 ， 大家都默认佛跳墙的名贵 ， 也默认这道菜会使用很多高级食材 ， 所以一份佛跳墙卖到几百块钱 ， 大家都觉得能接受 ， 甚至还有不少人特意赶到佛跳墙的发源地——福州 ， 花几千块钱吃一顿佛跳墙大餐 。
然而 ， 佛跳墙真的一开始就是那么名贵的菜肴吗？很遗憾地告诉大家 ， 如今大家奉为高级菜的佛跳墙 ， 最开始只是简单的一道家常菜 ， 用的食材并非珍馐 ， 而是我们身边最常见的菜 。
根据学者们研究发现 ， 目前找到的、现存最古老的的记载“佛跳墙”这道菜的书籍是晚清时期的《筵款丰馐依样调鼎新录》的条目下 ， 就纪录了佛跳墙 ， 使用的原材料是：
大肠、萝肉、红汤、肉 。
【佛跳墙|很遗憾，你们觉得高大上的“佛跳墙”是“假的”，不奢侈还有大肠】
你们是不是根本没想到 ， 这四种菜竟然是佛跳墙的初始原型？谁能想到佛跳墙里面会放入大肠呢？即便是现在看来 ， 大肠也是登不上大雅之堂的食材 ， 出现在佛跳墙里 ， 真的没搞错吗？
其实没搞错 ， 因为佛跳墙的本质就是“大乱炖” 。 我们现在知道的佛跳墙 ， 是经过福州名厨郑春发改良、定型、传承下来的高级菜品 ， 但佛跳墙的起源众说纷纭 ， 甚至还有乞丐将各种菜乱炖在一起的说法 ， 总之佛跳墙最开始就是一道底层人民吃的菜 。
晚清时期 ， 福州作为一个发达口岸 ， 美食行业发达 ， 为了在各大酒家的竞争下获得更多客人的青睐 ， 郑春发改良了佛跳墙 ， 将原本低廉的食材改换为福州当地最好获得 ， 也是质量最好的食材 。
郑春发的这版改良 ， 主要是老母鸡、番鸭、猪脚、鸭胗、猪肚、鹌鹑蛋、香菇、蛏子干、目鱼干等构成 ， 都是福州本地就能获得的材料 ， 尤其是番鸭、蛏子干和目鱼干 ， 极具福州当地特色 。
这时候 ， 鱼翅和干贝还是酌情放入 ， 因为价格太高 ， 一般百姓接受不了 ， 成本也太高 。 这个时候 ， 花胶、鲍鱼、海参都还没成为佛跳墙的原材料 ， 毕竟那个时候的社会环境 ， 别说吃 ， 能收集到这些食材都难 。
后来到了20世纪80年代 ， 又有一位名为强木根的厨师 ， 将佛跳墙二次改良 。 本来是大众能接受的佛跳墙 ， 因为加入了鱼翅、鲍鱼、干贝、花胶、花鼓、鱼唇等各种珍稀海鲜、干品 ， 煨制出浓香扑鼻 ， 入口即化的美味 ， 佛跳墙一举获得美名 。
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