甜酒酿|酒酿干烧鲳鱼
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只用酒酿来烧鲳鱼，不加一滴水，所以叫干烧。在酒酿的鲜甜和郫县豆瓣酱的衬托下，鲳鱼更加肉质鲜嫩，味道妙不可言……
By 虚室生白_2804
用料
- 鲳鱼 1条
- 葱 2根
- 姜片 3片
- 蒜蓉 适量
- 生抽 1匙
- 料酒 2勺
- 生粉 0.5勺
- 甜酒酿 200克
- 郫县豆瓣酱 1.5勺
- 豆油 适量
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【 甜酒酿|酒酿干烧鲳鱼】1、将鲳鱼洗净，用厨房纸吸干表面水分。热锅冷油开始煎鱼，直到两面金黄，取出备用。
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2、热油锅中加入蒜蓉煸炒至香，加入葱末、料酒和生抽和姜片翻炒一下，再加郫县豆瓣酱，倒入酒酿汁，搅拌均匀后将煎好的鲳鱼放入锅中，用汁水淋在表面，盖上锅盖，中火焖一下。
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3、将剩下的酒酿全部加入，再加盖烧一分钟左右。
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4、先将鱼取出放入盘中，之后将锅中的汁水用生粉勾一下薄芡，再淋在鱼身上，就完成啦。
小贴士煎鱼一定要吸干水分，开始时锅要热，油要冷，才不会粘底。可以煎老一点，不用经常翻动
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