如果说大年三十什么最有仪式感 ， 那一定是那一桌团圆饭吧——翻着朋友圈里好友们发的颇具仪式感的团圆饭照片 ， 再看了看桌上摆好的六菜一汤 ， 不知道怎地突然想起了盆菜 。
像是打开了一个回忆的漩涡 ， 我回想上次全家人一起吃这种岭南特有的大杂烩菜式 ， 也已经是六七年前的事情了 。
这是一种历史可以追溯到南宋的传统菜式——光是锅口 ， 就有三张脸那么大 。 一锅重量级的盆菜由家族里的大厨端上餐桌时 ， 它就成了整个团圆饭桌的终极C位 ， 没有人能够撼动它的地位——不论是占地面积 ， 还是内涵食材 。
烧得泛黄的锅盖用一种隆重而神秘的仪式掀开 。 掀开之后 ， 锅内就是热气飞腾 ， 里头是鲍鱼、海参、花胶、鱼丸、鹅掌、蚝豉、大虾、猪肉、冬菇、豆腐、花菜、萝卜……只要你能想得到的硬菜 ， 这锅盆菜里就一定会有 。
文章图片
盆菜堪称年夜饭巅峰 。 / 图虫创意
面上的那一层亮晶晶的鲍汁 ， 决定了这锅盆菜到底好不好吃——毕竟全锅盆菜的味觉精华 ， 就靠这层用文火熬制数小时的汤汁 。
众人起筷 ， 一道需要维持数小时的团聚之宴便正式开始 。 每动一次筷子 ， 就是一年到头对生活美味的犒赏 。 毕竟象征“包罗万有”的盆菜 ， 囊括了来年的好运气 ， 自然也象征着薪火相承、宗亲团结、家庭和睦——没什么事情比一家人围在一起吃盆菜更重要了 。
也正是因为菜太多 ， 一桌其乐融融的宴席下来 ， 剩下的配菜足以能够留到几天后某餐饭的餐桌上；而且 ， 也因为只有一锅盆菜 ， 难以让家里的所有七叔八姨都能够像吃平时围餐一样大快朵颐 ， 可能会因为吃少一块鲍鱼而感叹“夹筷速度下次要练练了！”
但不知道从什么时候开始 ， 盆菜渐渐地从家乡的饭桌上消失了 ， 取而代之的是摆满整桌的鸡鸭鱼肉 。 大家能吃到的菜变得更多了 ， 气氛也更加其乐融融了 ， 但我却始终觉得没了盆菜的团年饭似乎少了点什么——家族里的堂兄堂姐们组建新的家庭慢慢离开了餐桌 ， 最会做这道“超级黑暗料理”的长辈也不再掌厨 。
文章图片
有时候 ， 年夜饭吸引人的不是菜品本身 ， 而是那股热气腾腾的年味 。
那股穿透时间、冲击味蕾的乡土味道 ， 似乎已经离得越来越远 。
桌上的六菜一汤很快便一扫而光 ， 春晚的BGM也从电视机里响起 。 手机的屏幕上 ， 弹出了一条又一条拜年微信 ， 当然也夹杂着金额不一的红包 。 不怎么活跃的家族群里 ， 也多了一条远在国外的堂叔的拜年视频 ， 视频画面里的餐桌上 ， 摆着一锅刚刚出炉的盆菜 。 “今晚我哋食盆菜贺新年 ， 提前祝各位亲朋好友新春愉快！”堂叔在视频里愉快地说道 。
一锅盆菜把因为地理距离而疏远的亲戚重新拉近了一起 。 家族群里的亲戚们 ， 问起了堂叔这锅盆菜的味道 ， 同时也互相致以新春问候 。
尽管大家都远在天边 ， 吃着不一样的年夜饭 ， 但这锅盆菜却把大家的关系再一次拉近了 。 我想了想 ， “人间万事 ， 不如阖家团圆事大；世间千味 ， 不如远方思念之味” ， 说的就是这锅有温度的幸福鲜味带来的“家”的回忆吧 。
明年除夕的餐桌上 ， 这锅象征着其乐融融的盆菜 ， 会重新出现在我家的餐桌上吗？也许会的 ， 因为它就是家乡的代言词 。
?作者 | 小新
?校对 | 黄思韵
推荐阅读
- 奶油奶酪|鲜香美味，你从来没吃过的可可半熟芝士
- 鱼肉|这道蒸蒸日上～清蒸鲽鱼一上桌，我的筷子就没停过
- 销售额|生鲜平台春节消费：预制菜、砂糖橘热卖，便捷成居家过年新趋势
- 王萌|过年零食界的新宠，你也要吃对哦！
- 小鱼|她用自己的名字，在大榕树下开了十几年的沙茶面店，凌晨1点还挤满人！客人们都“恋”着她的面…
- 独自过年|晨读 | 石库门
- |春天一定要吃的6种美食，低热量高营养，应季而食，平安度过春天
- 烤箱|棉花糖饼干
- 章丘|@全体山东人，回家过年，爸妈都往你的后备箱里塞了啥？
- 订单|就地过年带动餐饮消费 到店餐饮线上订单量郑州全国第八