羊肉|茄子烧豆角有人焯水，有人直接炒，都错了，看饭店大厨怎么做
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大家好 ， 这里是【刘一手美食】 ， 关注老刘 ， 每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、茄子烧豆角是一道家常菜 ， 原料主要有茄子、豆角、干辣椒、蒸鱼豉油等
2、 今天老刘就来分享一下“茄子烧豆角”做法 ， 喜欢的朋友可以先收藏 ， 有空自己试一下 。
3、下面开始介绍所需要的食材：
茄子、豆角、大蒜、面粉、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、甜面酱、白糖、水淀粉、肉糜
4、先把处理好洗干净的长豇豆切五厘米长的小段 ， 放入盘中备用 ， 茄子去蒂以后切成段 ， 再切成条 ， 放入盆中 ， 再在茄子条上放上一勺面粉 ， 用手给它揉抓均匀 ， 裹上一层面粉以后 ， 油炸时不容易吸太多油
5、油温七成热 ， 放入茄子 ， 油温一定要高 ， 否则表面的裹粉容易脱落 ， 炸制表面焦黄就可以盛出沥干油放入盘中备用 。 油温降至五成热 ， 把长豇豆放入锅中过油 ， 三十秒就可以捞出来和茄子摆在一起
6、再把蒜子压扁斩成蒜末、干辣椒切段 。 小碗中放入生抽、少许老抽、蚝油、白糖三小勺提鲜、一勺甜面酱 ， 搅匀后备用 ， 盐就不用放了 ， 调料都是咸的 。
【羊肉|茄子烧豆角有人焯水，有人直接炒，都错了，看饭店大厨怎么做】7、热锅倒油 ， 先放入肉糜煸炒出油脂 ， 再放入蒜末、干辣椒煸香 ， 再放入豆角茄子开大火翻炒均匀 ， 炒匀后把拌好的料汁也放进去 ， 开大火翻炒入味 ， 把茄子和豆角的水分炒干 ， 最后淋入少许水淀粉勾芡 ， 翻炒均匀就可以出锅了
8、茄子的营养丰富 ， 含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分
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