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在南方朋友看来 ， 下雪是冬天的标志 。
但对于北方人来说 ， 最具仪式的入冬行为 ， 并不是打雪仗或者堆雪人 ， 而是囤大白菜！每年到了冬天 ， 北方各地的各大菜市场和超市前 ， 都会出现一群大爷大妈 ， 他们人手一只折叠小推车来回穿行 ， 捆着四五颗雪白鲜嫩的大白菜 。
但你或许不知道 ， 这位大爷大妈已经相当克制了 ， 在北方很多地方 ， 尤其是东北 ， 冬天买大白菜 ， 不论颗 ， 不论斤 ， 而是论车买的！
在很多北方老一辈人的眼中 ， 白菜简直就是万能药！
北方人冬天囤白菜的习惯自古就有 ， 古时候在北方 ， 由于冬天除了大白菜 ， 没有其他蔬菜可食 ， 所以 ， 入冬前 ， 家家户户都会储存几百上千斤大白菜 。 而为了让大白菜保持新鲜 ， 很多地方都有将白菜制成酸菜的习惯 ， 尤其是在东北 ， 冬天吃酸菜几乎是每个东北人的默契 。
根据资料记载 ， 中国东北很早就开始吃酸菜了 。 《周礼》就提到了酸菜 ， 当然那个时候不叫酸菜 ， 而是叫做菹蔡 。 北魏的《齐民要术》 ， 详细介绍了白菜（古称菘）等原料腌制酸菜的多种方法 。
在物资不算丰富 ， 保鲜技术不发达的年代 ， 酸菜陪伴着一代又一代的东北人度过了一个又一个的冬天 。 虽然如今生活条件变好了 ， 冬天里想吃啥新鲜蔬菜都可以了 ， 但对于酸菜的喜爱已经刻进了东北人的骨子里 ， 在东北人心中 ， 啥菜都不如那一口酸菜！
【包子|中国酸菜拯救了欧洲？东北人和德国人，到底谁才是酸菜的头号粉丝】有人说 ， 作为一个东北人 ， 如果没吃过酸菜 ， 没在寒冷的冬天喝上一碗热乎乎的酸菜汤 ， 那这个冬天就是不完整的！东北有句俗话叫做“百菜不如白菜” ， 这句话到了冬天就会变为“啥菜都不如酸菜” 。
炒酸菜、酸菜炖冻豆腐、酸菜火锅、酸菜饺子、猪肉炖粉条……这些人东北人心目中挚爱的美食 ， 其灵魂往往就是那里面的酸菜 ， 可以说 ， 东北人是在用生命爱着酸菜 ， 他们自认世界上没人比他们更爱酸菜 ， 直到他们知道了德国人的存在 。
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