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年夜饭餐桌上的硬菜已经和大家分享了很多 ， 鸡鸭鱼肉海鲜都有 ， 今天再和大家分享一个黄鱼的新吃法 ， 黄鱼在以前是算大海鲜 ， 小时候吃不上龙虾 ， 也没有鲍鱼 ， 对于80、90后来说 ， 黄鱼是年夜饭上的硬菜了 ， 而今天这道雪菜冬笋黄鱼汤更是每年到了春节才能吃上的硬菜 ， 不仅是黄鱼的原因 ， 还有雪菜和冬笋的缘故 ， 雪菜和冬笋是到了冬季才有的时令菜 ， 和黄鱼一起烧 ， 是鲜上加鲜；
雪菜冬笋黄鱼汤不仅是年夜饭餐桌上的硬菜 ， 也是江浙沪的一道名菜 ， 黄鱼本身的营养价值很高 ， 含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素 ， 做雪菜冬笋黄鱼汤选大黄鱼还是小黄鱼没有讲究 ， 根据喜好选择 ， 过年一般选大黄鱼的比较多 ， 加上冬天的雪菜和冬笋 ， 咸香适口 ， 鲜的眉毛都掉下来了；
做雪菜冬笋黄鱼汤有2个重点 ， 第一个是黄鱼不要煎的太老 ， 黄鱼本身的肉质是鲜嫩的 ， 煎的太久黄鱼就变老了 ， 煎的稍微嫩一点 ， 后面还要煮 ， 这样口感更好；
第二点是汤的多少 ， 这本身是一道汤菜 ， 汤汁的多少可以根据自己的喜好决定 ， 但因为会加雪菜 ， 所以汤汁的多少和雪菜有一定的关系 ， 至少要保证加了雪菜之后的汤不会咸 ， 所以汤的多少和雪菜的多少还有雪菜的咸度是有关系的 ， 喜欢的朋友可以试试！
【原材料】
【雪菜冬笋黄鱼汤的做法】
1、买回家的黄鱼先处理干净 ， 刮去鱼鳞 ， 去掉鱼鳃和内脏 ， 把鱼肚子里的血水和黑膜处理干净 ， 能减少腥味 ， 黄鱼处理干净之后 ， 一定要把表面的水分擦干 ， 这样煎鱼的时间不容易溅油；
2、雪菜冬笋黄鱼汤 ， 主角除了黄鱼 ， 还有雪菜和冬笋 ， 雪菜切末 ， 冬笋去皮去根之后清洗干净切成笋丝 ， 雪菜可以用白菜雪菜也可以用雪里蕻雪菜 ， 雪菜很多地方也叫“冬菜” ， 入冬之后天气变冷才开始腌制 ， 腌制1-2个月左右才能食用 ， 低温长时间发酵出来的雪菜味道是最好的 ， 再说冬笋 ， 冬笋是这个季节的时令美食 ， 新鲜的冬笋在每年的春节前后才会大量上市 ， 这个季节的冬笋有2个特点 ， 1个是贵 ， 1个是鲜 ， 为了鲜 ， 价格稍微贵点心里也是能接受的；
3、锅烧热 ， 加入适量的食用油 ， 热锅凉油下入黄鱼 ， 煎至底面金黄 ， 翻面 ， 把另外一面也煎到金黄 ， 两面煎至金黄之后下入姜片和多一点的热水 ， 倒入少许料酒去腥 ， 大火煮开；
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