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黄油|过年，怎么能少了霍里羊糕

面粉黄油

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制作成型的羊糕切块后等待包装
生羊肉下锅
捞出煮熟的羊肉
趁热拆解大块羊肉
煮好的羊肉
柴火灶大锅煮羊肉
过年 ， 怎么能少了霍里羊糕
【黄油|过年，怎么能少了霍里羊糕】——马鞍山人“舌尖上的年味”
■文图/记者 储灿林
过年 ， 总有一些特别的味道从味蕾中苏醒 ， 在记忆中徜徉 ， 然后就让你欲罢不能 ， 日思夜想 。 就如同过年本身一样 ， 愈近愈浓 ， 与阖家团聚的美好交织 ， 与祈佑来年的希冀绵延 。
糕 ， 汉语中一般用米粉或面粉掺和其他材料蒸制或烘烤而成的食品 ， 在过年之时 ， 糕因为音同“高” ， 在我们的新年祝福中 ， “高”的含义特别突出 ， 所以就有了“高来高往”之说 ， 在现实中 ， 就变成了“糕来糕往” ， 是过年的必备美食之一 ， 是走亲访友必不可少的一件礼物 。 在马鞍山就有不少制作糕而出名的美食 ， 如当涂的黄池方糕、博望的林春和桂花糕等等 ， 但是要说最特别的糕 ， 要数花山区的霍里羊糕——一种脱离了米面粉鸡蛋等原料而以羊肉为主的“糕” 。
霍里羊糕因其形似方糕、以羊肉为原料而得名 。 就在不久前 ， “皖美好味道 百县名小吃”评选活动中 ， 马鞍山市11道美食获评省级特色经典美食 ， 其中花山霍里谢氏羊糕成功上榜 。 据介绍 ， 花山霍里谢氏羊糕是五代人历经百年传承的央视上榜品牌 ， 从材料挑选到制作工序都十分讲究 ， 其特点是晶莹剔透、入口即化、酥而不碎、鲜而不腻、香而不膻 ， 口齿留香 。
“这是我们家乡的特产 ， 我准备寄一些霍里羊糕给内蒙古的朋友 ， 别看内蒙古羊多 ， 但是那里没有羊糕 ， 让他们也尝尝我们的美味！”一大早 ， 就有市民开着车来到霍里老街 ， 专门来买谢氏羊糕 。
“这味道 ， 我不记得吃了多少年了 ， 一到过年 ， 就自然而然地想到羊糕的味道 ， 都要过来买羊糕 。 ”络绎不绝的顾客和不断响起的电话铃声 ， 让市级非遗谢家羊糕第三代传承人邱龙香忙个不停 ， 一到这个季节 ， 全家上下全部上阵 ， 亲戚朋友全来帮忙 ， 小小的院子里都是忙碌的身影 。 还有不少市民带着孩子 ， 专门来看传统美食的制作 。
忙碌的是身影 ， 传承的是不变的美味 。 日子以忙碌所获而美好 ， 生活以跨过一个又一个年为接续 ， 接续的美好 ， 是幸福的味道 。
【来源：马鞍山日报】
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