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说起年菜 ， 四喜丸子准能拔得头筹 ， 年夜饭把它端上桌 ， 准能赢得满堂彩！四喜丸子隶属山东 ， 属于鲁菜的十大名菜之一 ， 不仅口感醇厚 ， 味道丰富 ， 而且寓意“福禄寿喜” ， 深得百姓的喜爱……在山东不只是年夜饭要有四喜丸子 ， 婚宴 ， 寿宴 ， 都必须要有四喜丸子 ， 属于餐桌上的压轴菜！
其实 ， 想要做好四喜丸子 ， 选料是关键 ， 最好是选用肥三瘦七的猪前肘肉 ， 因为这部分的肉质最嫩！再就是配料的选择 ， 有加馒头渣的 ， 有加鸡蛋糕的 ， 还有加豆腐的 ， 在老百姓眼中没有特殊的做法 ， 只要好吃加什么都行！不过今天小简分享的是一种啥都不加的 ， 只用纯肉 ， 吃起来简直是yyds ， 下面是详细做法 ， 喜欢的宝宝可要收藏喽！看到最后如果学不会的话 ， 可以看一下1月27号的视频《#迎虎年 ， 寻年味 山东名菜——四喜丸子！做起来其实也不难嘛#山东?》 ， 这里有更直观的做法！
四喜丸子
食材：猪前肘肉3000克左右 ， 盐10克 ， 鸡精10克 ， 五香粉5克 ， 鸡蛋1个 ， 玉米淀粉40克 ， 食用油适量 ， 生抽30克 ， 老抽10克 ， 黑胡椒粉5克 。
做法 ， 1：买回的猪肉切成大块 ， 放入绞肉机绞成肉馅 ， 注意一点 ， 不要绞得太细 ， 稍微带点颗粒 ， 口感更好！
2：葱姜用刀拍碎 ， 放入大碗中 ， 加入适量温水 ， 然后翻入用手揉抓 ， 大约需要8分钟左右 ， 直至将葱姜味全部释放 ， 做好待用！
3：肉馅中先加入盐 ， 鸡精 ， 白糖 ， 五香粉粉 ， 葱姜水 ， 反复抓匀 。 然后再打入一个鸡蛋 ， 淀粉抓匀即可 ， 四喜丸子的馅料做成 。
4：炒锅加油烧至7成热 ， 大约200度左右 ， 然后将肉馅做成每个4两左右的丸子 ， 下入锅中 ， 炸制定型！
5：另起锅加入少许的食用油 ， 炒香葱姜片 ， 八角 ， 再加入生抽炒香 ， 随后加入清水烧沸 ， 加盐 ， 鸡精 ， 白糖 ， 黑胡椒粉搅匀 ， 再加少许的老抽调色 。
6：将炸好的四喜丸子放在砂锅中 ， 倒入之前调好的酱油汁 ， 盖上锅盖小火炖煮30分钟 。 出锅后将丸子装入深一点的盘子中 。
7：煮丸子的汤汁倒入炒锅中 ， 过滤掉里面的残渣 ， 随后用水淀粉勾芡 ， 差不多比酸奶稍微稀一点就行！最后再淋点香油进去！淋在烧好的丸子上面 ， 再撒点小葱末就可以上桌了！
小贴士：
1：肉的选材要肥三瘦七的 ， 这样口感刚好 ， 不腻 ， 不渣 ， 很香！绞肉馅不要太细 ， 带点颗粒感最好！
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