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牛肉面是一道非常好吃的面食 ， 风味独特 ， 汤鲜肉烂 ， 鲜香味美 ， 深受大家的喜欢 ， 牛肉面的做法有很多种 ， 主要是配方比例要掌握好 ， 卤牛肉食材的选择、处理 ， 香料的配方、卤制火候都每一步都很重更要 。
我们北方人都很喜欢吃面食 ， 特别是面条 ， 每天都要吃一顿 ， 我们也是会变着花样来做面条 ， 牛肉面也是经常会做的一种 ， 牛肉面相信很多人都喜欢吃 ， 汤鲜肉烂 ， 鲜香味美 ， 好吃过瘾 ， 自己在家做 ， 制作简单又好吃 ， 我也是经常在家做 ， 下面就来分享一下牛肉面有哪些做法 ， 卤牛肉配方是什么 。
一、卤牛肉配方1、准备食材：牛骨、牛肉、水10斤、花椒8克、桂皮8克、良姜5克、干姜10克、小茴香10克、草果10克、山奈5克、肉蔻5克、香茅草1克、胡椒3克
2、牛骨牛肉洗干净 ， 用水浸泡两个小时 ， 浸泡出血水 ， 浸泡好后清洗干净 ， 把牛骨和牛肉放进锅里 ， 牛肉要放上面 ， 防止粘锅 ， 加入水大火烧开 ， 烧开后把浮沫撇干净 。
3、把上面的香料洗干净装进香料袋中 ， 放进锅里 ， 转小火熬制两个小时以上 ， 时间到后 ， 把牛肉捞出来 ， 晾凉切块 ， 牛骨也捞出来 ， 牛骨不要丢还可以再熬的 ， 把高汤过滤一下 ， 做牛肉面的时候用 。
二、牛肉面做法1、准备食材：高汤、牛肉、面条、白萝卜、大豆油800克、牛油500克、姜140克、葱100克、豆瓣酱150克、糍粑辣椒350克、花椒粉适量、花椒8克、干姜10克、小茴香10克、草果10克、山奈5克、肉蔻5克、桂皮8克、良姜5克、香茅草1克、胡椒3克
2、先来制作红油底料 ， 锅里加入大豆油和牛油 ， 融化开后 ， 把姜片放进去 ， 把姜片炸制飘起来 ， 把葱段放进去 ， 炸干炸出香味 ， 把料渣捞出来 ， 加入糍粑辣椒 ， 翻炒均匀 ， 把水分炒出来 。
3、放入豆瓣酱翻炒均匀 ， 炒出红油 ， 炒至油变得清亮 ， 加入花椒粉 ， 香料粉 ， 香料粉就是上面的香料打成的粉 ， 也可以用十三香代替 ， 翻炒均匀就可以了 ， 红油底料就制作好了 ， 把高汤倒进锅中 。
4、加入水 ， 高汤和水的比例是一比一 ， 烧开后调味 ， 一斤汤放5到6克盐 ， 3克鸡精 ， 2克味精 ， 一克香料粉 ， 香料粉就是上面的香料比例打成粉 ， 萝卜洗干净 ， 锅里加入一点水 ， 水开把萝卜放进去焯水 。
5、焯好水捞出来沥干水分 ， 把萝卜放进高汤里 ， 把炒好的底料放进高汤中 ， 面条放锅里煮熟 ， 煮熟后捞出来放进碗中 ， 加入汤底 ， 再加入牛肉 ， 撒上葱花香菜 ， 一碗香喷喷的牛肉面就做好了 。
【银鳕鱼|牛肉面有哪些做法，卤牛肉配方是什么？】总结：牛肉面就做好了 ， 鲜香味美 ， 肉烂汤鲜 ， 面条劲道 ， 看着就有食欲 ， 太香了 ， 做法也是很简单 ， 自己在家做 ， 好吃还实惠 ， 只要掌握好技巧 ， 自己在家就可以做出好吃的牛肉面 ， 喜欢的可以试试 。
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