很多人喜欢喝银耳羹 ， 冬天来一碗热气腾腾、晶莹剔透的银耳羹当早餐或当夜宵和下午茶 ， 营养又舒服 。 很多爱美人士也特别爱吃银耳 ， 觉得它能补充胶原蛋白 ， 帮助我们美容养颜 。
可吃银耳真能补充胶原蛋白吗？
吃银耳不能补充胶原蛋白
但是有其它好处！
胶原蛋白是动物结缔组织中的主要成分 ， 只有动物性食品中才会含有 ， 而作为真菌类植物的银耳根本不具备产生胶原蛋白的可能 。
另外 ， 胶原蛋白是大分子物质 ， 并不能直接被吸收 ， 通过食用某种食材来补充胶原蛋白的效率非常低 ， 几乎是达不到保健效果的 。
有人可能会问了：“如果没有胶原蛋白 ， 那银耳汤煮出来怎么会黏糊糊的呢？”其实这种粘稠的口感来自于银耳多糖 ， 一种水溶性膳食纤维 。
银耳多糖不仅促进肠道益生菌生长、保护肠道健康 ， 还能提高巨噬细胞吞噬病原体的能力、提升人体的免疫水平 ， 帮助稳定血糖 。
脂褐素又叫老年素 ， 它若沉积在体内容易加速器官衰老 ， 加快老年斑、皱纹等的产生 。 而银耳多糖可以减少脂褐素在心肌、体表皮肤等部位的沉积 。 再加上银耳多糖的持水性很好 ， 有助于补充身体需要的水分 ， 所以常吃银耳同样具备一定的养颜护肤的作用 。
在中医看来 ， 银耳性平味甘 ， 入肺、胃、肾三经 ， 可生津润肺、滋阴养胃、化痰清肠 ， 常吃对身体好处不少 。
煮银耳出胶的窍门
很多人表示总是煮不出胶 ， 如果不出胶 ， 银耳羹的口感就比较差 。 今天小二就和大家分享一下煮银耳羹的出胶窍门！
首先 ， 挑选优质银耳
通常来说 ， 不同质量的银耳感官差异是非常大的 ， 想要银耳出胶 ， 要先挑选一款优质的银耳 。
1.色泽
优质的银耳没有经过硫磺熏蒸 ， 颜色是自然的黄白色 ， 如果是劣质的用硫磺熏蒸的颜色会是银白色；如果银耳色泽呈暗黄 ， 朵形不全 ， 呈残状 ， 蒂间不干净 ， 属于质量差的 。
2.形状
好的银耳形是完整的 ， 耳花大而松散 ， 耳肉肥厚 ， 有圆形的伞盖 ， 直径一般都在三厘米以上 。 最重要的是 ， 没有蒂头 ， 也不含杂质 。
3.气味
【气味|煮银耳时，牢记这几点！香甜又黏稠，滋补美味两不误~】优质银耳气味自然芳香 ， 而银耳受潮会发霉变质 ， 能闻出酸腐味或其他气味 ， 如药物处理过的银耳 ， 闻起来有剌鼻的味道 ， 建议不要购买 。
4.手感
银耳含水量可以用手感觉 ， 优质干银耳质感柔韧 ， 搓之扎手 ， 耳片不易碎；握之扎手、易碎 ， 属于干燥过度；握之不扎手为含水量过多 。
其次 ， 注意泡发方法
银耳怎么泡能更容易出胶 ， 煮制后又稠又好吃呢？要注意以下三点：
1.泡发的水温
银耳一般用凉水泡发 ， 把银耳的耳根朝上 ， 然后水全部浸没银耳 。 千万不要用热水 ， 因为银耳中含有丰富的营养物质 ， 高温容易导致营养物质流失 ， 同时也会影响银耳的口感 。 冬天可以用温水 ， 但是温度也不要太高 。
2.泡发的时间
泡发银耳不是时间越久越好 。 一般来说 ， 用凉水泡发银耳需要3-4个小时 ， 如果是温水则需要1-2个小时 。
很多人会泡一夜 ， 第二天起来再煮 ， 但这么长时间泡发 ， 尤其是现在温度升高了 ， 银耳容易滋生很多细菌 ， 这个时候再食用这些银耳 ， 可能是腐败变质了 ， 会引发食物中毒 。
提醒：建议应该吃多少泡多少 ， 不要一次泡很多 ， 如果浸泡时间比较长 ， 中间要注意多次换水 ， 放在低温的地方 。
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