豆浆|手把手教你在家做扯面,做法和技巧告诉你,学会都可以开店了

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手把手教你在家做扯面 , 做法和技巧告诉你 , 学会都可以开店了 。 在北方 , 面食是必不可少的 , 一天不吃面都不行 , 扯面 , 陕西八大怪之第一怪 , “扯面像裤带” , 一根面条宽度可以达到两寸多 , 长度则在1米上下 , 厚度厚时与硬币差不多 , 吃一大碗能管一天 。 好多人不会做扯面 , 或者在做扯面的时候面也容易断裂 , 这些问题都不用怕 , 今天就给大家分享怎样在家做酸汤扯面 , 扯面是陕西的地方传统面食 , 详细讲解从和面、扯面所有详细过程和诀窍 , 而且一下能拉3米长 , 在锅里煮的时候扯面也不会断 , 扯面入口爽滑筋道好吃 , 一次3碗都不够吃 , 真爽 。

准备食材:
普通面粉、清水、食用油、葱花、香菜、八角、花椒、香叶、十三香、陈醋、生抽、盐、味精、辣椒油、小青菜
具体做法:

1.先和面 , 往盆里加入普通面粉 , 然后分次往盆里倒入水来和面 , 边少量加水 , 边用手来搅拌 , 一斤面粉大约加230-240g的水 , 把面粉搅成絮状的时候 , 再把它们均匀地揉在一起 , 面团揉好后 , 用盖子盖住放一旁醒面半个小时左右 。

2.面团醒好后 , 再继续把面团揉均匀、揉光滑 , 如果一次把面团揉不光滑的话 , 再多醒上两次继续揉 , 一直把面团揉成这样光滑的时候就可以了 。

3.接下来把面团放在案板上面 , 把面团揉成长条状 , 再用手掌把面团压扁一些 , 在案板上面刷一层油 , 然后用擀面杖将面片擀成薄厚均匀、宽窄相同的长方形面片 , 面片擀好后 , 在上面均匀的刷一层油 , 然后用保鲜膜包住醒面半个小时 。

4.接下来准备需要的配菜 , 洗两根大葱 , 全部切成葱花 , 切这个葱花 , 主要是用来炸葱油的 , 再切点香菜备用 。

5.锅里倒入多一些的油 , 油微热的时候加入两个八角 , 再加点花椒和香叶进去 , 用小火炸出里面的香味 , 炸到颜色干黄的时候 , 控油捞出来 , 然后再把切好的小葱花倒入锅里面 , 继续用小火慢慢地炸出葱香味 , 一直把葱花炸至颜色焦黄的时候 , 咱们这个葱油就炸好了 , 把葱油捞入碗里备用 。

6.接下来做个简单的酸汤汁 , 重新往锅里加入少量的食用油 , 油热以后再加点葱花进去炒香 , 加入一勺十三香 , 再加入多一些的陈醋进去 , 加点生抽 , 然后往锅里倒入水进去 , 水的量根据家里人吃饭的量来定 , 等锅里的汤汁煮开后 , 往锅里加入盐调味 , 再加入一勺味精进去 , 搅拌均匀后关火 , 咱们这个简单的酸汤汁就做好了 。

7.现在这个面片醒好了 , 用刀切成宽窄相同的条状 , 再用手掌稍微压一压 , 用两手稍微

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