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手把手教你在家做扯面 ， 做法和技巧告诉你 ， 学会都可以开店了 。 在北方 ， 面食是必不可少的 ， 一天不吃面都不行 ， 扯面 ， 陕西八大怪之第一怪 ， “扯面像裤带” ， 一根面条宽度可以达到两寸多 ， 长度则在1米上下 ， 厚度厚时与硬币差不多 ， 吃一大碗能管一天 。 好多人不会做扯面 ， 或者在做扯面的时候面也容易断裂 ， 这些问题都不用怕 ， 今天就给大家分享怎样在家做酸汤扯面 ， 扯面是陕西的地方传统面食 ， 详细讲解从和面、扯面所有详细过程和诀窍 ， 而且一下能拉3米长 ， 在锅里煮的时候扯面也不会断 ， 扯面入口爽滑筋道好吃 ， 一次3碗都不够吃 ， 真爽 。
准备食材：
普通面粉、清水、食用油、葱花、香菜、八角、花椒、香叶、十三香、陈醋、生抽、盐、味精、辣椒油、小青菜
具体做法：
1.先和面 ， 往盆里加入普通面粉 ， 然后分次往盆里倒入水来和面 ， 边少量加水 ， 边用手来搅拌 ， 一斤面粉大约加230-240g的水 ， 把面粉搅成絮状的时候 ， 再把它们均匀地揉在一起 ， 面团揉好后 ， 用盖子盖住放一旁醒面半个小时左右 。
2.面团醒好后 ， 再继续把面团揉均匀、揉光滑 ， 如果一次把面团揉不光滑的话 ， 再多醒上两次继续揉 ， 一直把面团揉成这样光滑的时候就可以了 。
3.接下来把面团放在案板上面 ， 把面团揉成长条状 ， 再用手掌把面团压扁一些 ， 在案板上面刷一层油 ， 然后用擀面杖将面片擀成薄厚均匀、宽窄相同的长方形面片 ， 面片擀好后 ， 在上面均匀的刷一层油 ， 然后用保鲜膜包住醒面半个小时 。
4.接下来准备需要的配菜 ， 洗两根大葱 ， 全部切成葱花 ， 切这个葱花 ， 主要是用来炸葱油的 ， 再切点香菜备用 。
5.锅里倒入多一些的油 ， 油微热的时候加入两个八角 ， 再加点花椒和香叶进去 ， 用小火炸出里面的香味 ， 炸到颜色干黄的时候 ， 控油捞出来 ， 然后再把切好的小葱花倒入锅里面 ， 继续用小火慢慢地炸出葱香味 ， 一直把葱花炸至颜色焦黄的时候 ， 咱们这个葱油就炸好了 ， 把葱油捞入碗里备用 。
6.接下来做个简单的酸汤汁 ， 重新往锅里加入少量的食用油 ， 油热以后再加点葱花进去炒香 ， 加入一勺十三香 ， 再加入多一些的陈醋进去 ， 加点生抽 ， 然后往锅里倒入水进去 ， 水的量根据家里人吃饭的量来定 ， 等锅里的汤汁煮开后 ， 往锅里加入盐调味 ， 再加入一勺味精进去 ， 搅拌均匀后关火 ， 咱们这个简单的酸汤汁就做好了 。
7.现在这个面片醒好了 ， 用刀切成宽窄相同的条状 ， 再用手掌稍微压一压 ， 用两手稍微
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