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过年蒸包子蒸馒头 ， 发面别只用酵母 ， 教你2招 ， 发面快速又柔软
你们家那边 ， 过年有什么习俗吗？从我记事开始 ， 就总是能记得 ， 每年过年之前 ， 妈妈都要蒸大包子和大馒头 ， 晾凉以后放到冰箱里冻起来 ， 或者是放到寒冷的室外储存 ， 能吃将近一个月 。
直至今日 ， 我们家还是有这样的习惯 ， 马上要过年了 ， 这两天还在盘算 ， 今年要做什么馅的大包子呢！
不管是蒸包子还是蒸馒头 ， 其中最关键的无非就是发面了 ， 只要面团发好了 ， 蒸出来绝对不难吃 ， 暄软蓬松 ， 香喷喷的 。
但是说到发面 ， 其实真的有不少人都不会操作 ， 尤其是冬天就更难了 。 发出来的面硬邦邦的 ， 一点也不蓬松 ， 完全发不起来 ， 做出来的面食也是很干很硬 。 其实发面 ， 只会用酵母可不行 ， 要想发面快速 ， 发出来柔软蓬松 ， 下面教你2招 。
【发面技巧】
第一招：发面别只用酵母
要想发出来的面团 ， 更好更蓬松 ， 更暄软更香甜的话 ， 记得再往里面多加1味料 ， 也就是白糖 。
很多人看到这里会有疑惑 ， 用白糖有什么用 ， 增加甜味吗？其实白糖有着促进酵母粉发酵的作用 ， 用它来发酵 ， 效果非常好 。
第二招：创造温暖的环境
冬天发面为何很困难？主要原因就是 ， 冬天温度太低了 ， 不利于酵母的发酵 。 那么这时候 ， 我们可以创造一个暖和的、有利于发酵的温暖环境来发面 ， 具体方法如下 。
锅内倒入清水 ， 把清水烧至40度左右水温 ， 然后把面团放在蒸笼内 ， 盖上盖子开始发酵 。
【包子|过年蒸包子蒸馒头，发面别只用酵母，教你2招，发面快速又柔软】【发面】
用料：面粉、白糖、酵母、温水
1、准备适量的面粉 ， 我这里用了500g ， 然后往里面加上一勺白糖 ， 充分搅拌好 。 紧接着准备5g酵母 ， 用温水冲泡开 ， 大概260ml的温水 。
2、随后 ， 我们把酵母水缓慢、多次倒进面粉内 ， 再用筷子充分搅拌 ， 直到搅拌的没有干粉为止 。 接下来戴上一次性手套 ， 将其揉成一个面团 ， 揉光滑之后 ， 就准备发酵了 ， 这时候一定要确保环境是暖和的 。
3、往锅内倒入适量的清水 ， 接下来把清水烧热了 ， 也不要太热 ， 不然直接把面团给烫熟了 ， 那就麻烦了 。 大概40度左右就行 ， 这个温度刚好利于酵母粉的发酵 ， 烧热后关火 ， 然后把面团放上去 ， 醒发半个小时 。
4、也不一定是半个小时 ， 我们可以随时去看一下 ， 只要里面出现蜂窝就可以了 。 拿出来之后 ， 稍微揉一下 ， 不管是做馒头还是包包子都可以 。
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