豆腐 ， 蛋白质丰富 ， 容易消化和吸收 ， 是中国老百姓餐桌上的美食 ， 老少皆喜爱 。
每到冬至时节 ， 湖南常德的老百姓都开始打豆腐 ， 为了腌制霉豆腐（腐乳） ， 作为来年的开胃菜 ， 这是我家乡的特产 ， 也是每家每户都会的技能 ， 只是水平的差异而已 。
打豆腐 ， 无论手艺如何 ， 但是绝不会浪费 。
豆腐打老了 ， 就做老豆腐 。 豆腐嫩了 ， 可以做嫩豆腐 。 豆腐发霉了 ， 刚好可以做霉豆腐 。 即使霉得发臭 ， 干脆就做臭豆腐吧！长沙火宫殿的臭豆腐不是闻名全球么？
剩下的豆腐渣 ， 让其发酵 ， 上面长一层茸茸的白毛 ， 这是益生菌的作用 。 将它在冬日的暖阳下细细的晒 ， 让阳光透过豆腐渣之间的间隙 ， 抚摸着每一个细小的颗粒 ， 用大自然的味道与其中和 ， 形成了霉豆渣难得的美味 。
三五个霉豆渣团子用清水漂过 ， 锅中放入少许菜籽油 ， 再切二两肥肉 ， 与豆渣团子在锅中炒熟 。 红干辣椒 ， 蒜蓉 ， 姜末 ， 五香粉下锅 ， 再来两蔸洗净切碎后的湖南“辣油菜” ， 将其充分拌匀 ， 下盐巴和生抽 ， 放入两碗开水 ， 用大火炖滚 ， 小火慢慢熬 。 熬的工夫是有讲究的 ， 时间与火候一定要到 ， 不然 ， 豆渣不会真正熟透 ， 这和我们干工作是一样的原理 ， 急不得 。 “霉豆渣钵子” ， 是常德的一道家常菜 ， 也是一道人人喜欢的开胃菜 ， 给一盘红烧肉也不换 。
小时候最开心的 ， 就是年尾时节打豆腐 ， 炊烟袅绕 ， 整个村子都弥漫着诱人的豆香味 ， 这是丰收的季节 ， 也是农民们对自己一家老小的奖赏 。
我们家的石磨 ， 是一个传家宝 ， 通过它研磨各种食物 ， 养活了几代人 。 村子里的盲人老郭 ， 有一把子好力气 ， 他是一位”五保户“ ， 平常没有事情的时候 ， 就帮人推磨 ， 换取一两顿饭和一包”沅水“牌香烟 。 他经常来我们家帮忙 ， 不仅仅是因为他人好 ， 还因为我们两家是世交 ， 与一般人的感情不一样 。 推磨 ， 是我和老郭两人的任务 ， 他推 ， 我向磨嘴中喂黄豆 。 我和老郭在长期的合作中 ， 结下了”革命“的深厚友谊 。 前些年他年纪大了 ， 在镇上的养老院安度晚年 。 我每年回去 ， 都要给他拜年 ， 买一两件衣服 ， 一双鞋子 ， 还有香烟和几百块钱的红包 ， 也只是表表心意 。
黄豆经过一天一晚的浸泡 ， 在石磨的碾压下 ， 白花花的豆浆顺着磨槽流了下来 ， 汇集在石磨下面的锑盆子里 。 豆浆经过大火煮 ， 过滤 ， 点石膏（或者卤水） ， 沉浆 ， 一缸豆腐脑就成了 。 舀一大勺豆腐脑 ， 放几调羹白砂糖 ， 这是我和奶奶的最爱 。 豆腐脑嫩嫩的 ， 滑滑的 ， 几乎不用牙齿 ， 用嘴喝 ， 让豆花充盈着整个口腔 ， 感受着大自然的特别恩典和神奇 。 奶奶没有牙齿 ， 这样的半流质食物 ， 对她老人家来说是非常享受的 。 她双手捧着碗 ， 用嘴”喝“一大口 ， 眉开眼笑的向远处眺望 ， 一副满足和陶醉的样子 。
将豆腐脑装入过滤布中系好 ， 放在桌上 ， 上面盖上木板 ， 再压上厚重的石头 ， 挤压豆腐脑中多余的豆汁 ， 豆腐就这样大功告成了 。
【馒头|百变豆腐，美好的回忆】母亲是厨房里的好把式 ， 是村里公认的厨娘 ， 谁家有个红白喜事 ， 都会请她去帮忙 。 这是他们家的祖传 ， 我外婆和几位姨妈 ， 他们都能做得一桌好茶饭 。 传到我们这一辈 ， 我和几位表哥表姐 ， 都得到了衣钵传承 ， 做几桌招待人客的美味佳肴也不在话下 ， 这是基因 ， 是没有办法的事情 。
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