1、大虾用清水冲洗干净 ， 牙签挑出虾线 ， 再次用水清洗干净 ， 控干水分 。 腌制大虾 ， 大虾处理好后放入碗中 ， 继续加入少量的料酒、适量的盐、黑胡椒与姜末抓匀后 ， 腌制10分钟左右让大虾入味 。
2、缠面条 ， 腌制后的大虾 ， 用新鲜的圆面条一圈一圈地将其缠绕在大虾上 ， 留出大虾的头部和尾部 。
3、大虾缠好后中间打蝴蝶结摆在盘子 。 锅中加入适量的油 ， 待油温5成热 ， 将大虾放入油锅中炸 ， 小火慢炸5分钟左右 ， 大虾一次不要加入过多 ， 以免面条粘连 。
4、大虾全部炸后 ， 油锅加热到7成热 ， 大虾放入锅中复炸10秒钟捞出控油 ， 摆盘撒上椒盐或者孜然即可 ， 或蘸着番茄酱吃 ， 虾肉鲜嫩 ， 面条酥脆 ， 味道好极了 。
九、东坡肘子肘子可谓是一道不折不扣的硬菜 ， 肥而不腻、入口即化的肘子 ， 是所有人都无法抗拒的美味 ， 年夜饭用这道东坡肘子镇场最合适不过了 。
所需食材：猪前肘子、姜、大葱、香叶、花椒、八角、草果、糖、料酒、生抽、老抽、盐、干淀粉 。
1、肘子用糖色来上色 ， 锅中放2勺油 ， 加入4勺白糖熬出大泡变棕红色后 ， 迅速加入半碗水 ， 熬出一碗糖色备用 。
2、肘子冷水放入锅中 ， 加入没过肘子的水 ， 加入一些姜片和3勺料酒 ， 中火煮开 ， 继续煮3分钟捞出控水 。
3、将肘子放入高压锅 ， 糖色全部倒入锅中 ， 加清水 ， 没过一大半的肘子 ， 加4勺生抽 ， 1勺老抽 ， 1勺料酒 ， 适量的盐；加入2段大葱 ， 1个八角 ， 半勺花椒 ， 2个香果 ， 5片香叶和几片姜 ， 高压焖煮25分钟 。
4、关火后 ， 再焖上1个小时左右 ， 肘子装盘以后 ， 把锅内的汤汁舀出来一些在锅中煮开 ， 淋入一些水淀粉勾芡 ， 浇在肘子上即可 。
十、金玉满堂阖家欢乐的团圆饭 ， 摆上这道色泽鲜亮、清香爽口的金玉满堂 ， 造型讨喜 ， 又象征着吉祥富贵 ， 极为简单的用料经快速翻炒 ， 只需稍加摆盘即可 。
所需食材：玉米粒、黄瓜、虾仁、淀粉、胡萝卜、小米椒、蒜、姜、盐、鸡精 。
1、虾仁、玉米粒分别放盐水解冻清洗干净 ， 黄瓜和胡萝卜洗净切成和玉米粒大小一致的丁 ， 姜刮皮切片、大蒜剥皮切片 。
2、锅中加适量清水 ， 煮开后加一勺食盐和几滴食用油 ， 倒入虾仁焯水30秒后捞出控水 ， 再倒入玉米焯水1分钟 ， 加入胡萝卜焯水30秒左右 ， 将玉米粒和胡萝卜丁捞出控水 。
3、摆盘 ， 将黄瓜对半切开 ， 然后连一刀切片 ， 小米椒清洗干净切斜圈备用 ， 将黄瓜片相连摆放围成一个圆 ， 香菜叶摆在圆圈的周围 ， 放上小米椒圈 。
4、起锅烧油 ， 油温6成热加入蒜片和姜片 ， 炒出香味后 ， 倒入胡萝卜丁和玉米粒翻炒均匀 。 倒入虾仁和黄瓜丁翻炒均匀 ， 加盐、鸡精、少量生抽和淀粉调成的水淀粉 ， 翻炒均匀后 ， 倒入摆好的盘子中即可 。
十一、蚝油生菜生菜与“生财”谐音 ， 是春节必备的食材 ， 无需搭配其他任何肉类和蔬菜 ， 只用蚝油熬汁提鲜 ， 清新爽口 ， 寓意来年升官发财、大吉大利 。
所用食材：生菜、蚝油、大蒜、生抽、白糖、水淀粉、盐 。
1、生菜去除根部和老的叶子 ， 煮锅中加入一勺盐和一勺油 ， 将水烧开 ， 生菜投入锅中焯水约20秒后捞出控水 。
2、锅中加入适量的油 ， 一头大蒜切碎末后放入锅中小火炒香 ， 炒到蒜末微微黄散发出蒜香味 。
3、蚝油和生抽以2：1的比例混合好 ， 倒入炒锅中搅拌均匀 ， 中小火慢慢将蚝油和生抽炒出香味 ， 时间大约1分钟左右 。
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