4、将煮好的大拉皮放在中间 ， 均匀地浇上拌料 ， 放上一些香菜 ， 最后吃的时候拌匀即可 。
二、凉拌海带丝清爽鲜香的凉拌海带丝是一道适合解腻、下酒的小菜 ， 制作简单省时 ， 口感爽脆 ， 搭配着大鱼大肉吃起来很是舒服 。
所用食材：海带、大蒜、盐、糖、干辣椒、花椒、香醋 ， 青红椒
1、将海带上面的盐都冲洗干净 ， 冷水浸泡3个小时以上泡发 。 锅中加适量的水烧开 ， 加入半勺油 ， 将海带倒入锅中焯水1分钟左右捞出 ， 放入到冷水中 ， 浸泡3分钟左右 。
2、处理过的海带放入碗中 ， 加入适量的蒜蓉、盐、糖 ， 搭配一些青红椒丝放在旁边 。
3、锅中适量的油 ， 烧热后放入一些干红辣椒和花椒 ， 炒出香味 。
4、将锅中的油倒入海带碗中 ， 蒜末上多倒一些 ， 激发出蒜香味 。 加入适量的香醋 ， 拌匀后即可食用 。
三、凉拌自制皮冻晶莹透亮的猪皮冻是北方人的冬令美食 ， 一块皮冻放入口中滑嫩爽口 ， 藏在里面的猪皮筋道Q弹 ， 舌尖的温度让其慢慢融化 ， 仿佛喝了一口无比鲜美的高汤 ， 满满的胶原蛋白 ， 端上饭桌人人抢着吃 。
所需食材：猪皮、葱白、姜、生抽、盐
1、猪皮清洗后 ， 放在锅中煮10分钟 ， 用刀将猪皮上多余的脂肪和残留的猪毛刮掉 ， 切成长条 。
2、将猪皮放入锅中 ， 加入淹没猪皮两指高的水 ， 葱白切开放入 ， 姜拍扁 ， 大火煮开后 ， 小火慢炖一个半小时 。
3、汤汁煮得比较浓稠的时候 ， 加入五勺生抽 ， 适量的盐调味再煮开3分钟 ， 将煮好的皮冻倒入合适的容器中自然冷却 ， 南方气温高的话可以等冷却后放入冰箱中 。
4、经过几个小时的放置后 ， 这皮冻就做好了 ， 脱模后可以用铲子从盆底铲出来 。 最后用切成合适的形状 ， 浇上调味汁（两勺生抽、一勺醋、一勺香油、两勺辣椒油 ， 半勺白芝麻） ， 一盘胶原蛋白满满的自制皮冻就做好了 。
四、蒸茼蒿具有蒿之清气、菊之甘香的茼蒿 ， 裹上淀粉简单上锅蒸制 ， 吃前蘸上料汁清新爽口 ， 去油解腻 ， 冷热皆可食用 ， 寓意蒸蒸日上 。
所需食材：茼蒿、面粉、橄榄油、五香粉 。
1、茼蒿清洗一下 ， 切成杆和叶子两个部分 。 将切下来的茼蒿杆放入盆中 ， 撒上一层均匀的盐 ， 再把叶子也放在上面 ， 也撒上一层盐 ， 用手抓匀放置15分钟 。
2、15分钟后 ， 将腌过的茼蒿放在纱布中 ， 用力地捏出水分 ， 捏茼蒿的时候杆可能会断但没关系 ， 多捏几下 ， 尽量把茼蒿中的水分都捏出来 。
3、将捏过水的茼蒿放入碗中 ， 加入三勺橄榄油或比较淡的食用油 ， 搅拌均匀后 ， 加入半碗面粉继续搅拌 ， 让茼蒿都沾满面粉 。
4、蒸锅内加水烧开后 ， 将茼蒿放置在上面摊开 ， 大火蒸8分钟即可食用 ， 一盘香喷喷的蒸茼蒿就做好了 ， 再用辣椒油、生抽、香醋简单调制的料汁浇在上面即可
五、烧鸡俗话说“无鸡不成席” ， 鸡肉是宴席上不能缺少的一道菜肴 ， 而且鸡肉要作为大菜中的头菜 。 色泽鲜艳、咸香美味的烧鸡足以给年夜饭开场 ， 寓意新的一年万事大吉、飞黄腾达 。
所需食材：鸡、大葱、生姜、大蒜、大料、花椒、香叶、桂皮、生抽、老抽、蜂蜜、盐、料酒 。
1、将鸡爪的指甲和鸡屁股剪掉 ， 用清水冲洗干净 。 葱切段 ， 生姜切片 ， 大蒜剥皮备用 。 鸡放在盆中加料酒和葱段 ， 用水浸泡1个小时后捞出 。 煮锅烧开水再次冲洗鸡肉的表面和腹腔帮助去腥 。
2、用厨房纸将鸡肉表面的水分擦干 ， 晾1小时左右使其充分晾干 。 把鸡爪塞进鸡肚子中 ， 在鸡身上淋上一些蜂蜜 ， 用手均匀地涂开 ， 放置一旁晾一些时间 ， 反复三次 。
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