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近年来的手冲咖啡慢慢地走向玄学化 ， 如何简单地冲一杯咖啡似乎变成了一个相当复杂的问题 。 对于咖啡的普通消费者来说 ， 我们听到的各种关于手冲的技法包括但不限于以下等等：
1. 手冲的水流要离滤纸边缘3尺（来自某种岛国冲法）因为举头三尺有神明
2. 即使你用三段式 ， 也需要掐秒表哦
3. 称重计时是必备的工具即使你手边的工具已经用了好多年了如指掌
4. 小心点 ， 你冲的时候划圈不要淋到那个滤纸 ， 到时候会把滤纸的味道混进去 ， 喝了会死人
5. 不要划圈 ， 直接大水流自注就行了 ， 什么醇？我喝单品就是要一口酸 ， 醋那样酸就对了！
6. 陨石冲陨石冲冲冲 ， 萃取完咖啡倒掉把渣吃了获得一次心灵洗礼
7. 建议烧水之前 ， 先点三支香拜拜 ， 祈祷这次手冲萃取成功
8. ………………
对于我们一般普通淳朴的咖啡消费者来说 ， 实际上冲一杯咖啡没必要上升到生物、化学、神学等相关领域 ， 说到底需要注意的无非是以下几点：
1. 水温
合适的水温是为了防止过萃 ， 上温度计大可不必 ， 水烧开后倒入手冲壶打湿滤纸暖壶再磨豆 ， 准备好之后基本上水温都是在95度左右通杀所有单品咖啡 ， 除非你磨豆的手速像树懒 。
2. 研磨度
对于研磨度来说其实不难掌握 ， 基本上各品牌磨豆机都会有一个推荐的范围 ， 无非是对于豆质不够脆的浅烘豆需要在此范围内的较小颗粒度 。 上筛网剔除细粉的前提是你开门迎客需要给顾客一些商品之外的精神安慰 。
3. 水粉比
一般来说都是15：1 ， 即普通咖啡豆勺（一般10g多见）2勺注入300ml水即可 ， 推荐带刻度的手冲壶 ， 免得弄个称重计时的工具感觉像神棍 。
对于世界范围内都没有一个统一烘焙度定义的咖啡来说 ， 没必要纠结太多的条条框框 ， 我们需要注意的仅仅是找到一个平衡点 ， 即不要过萃以及不要萃取不足 ， 萃取过程对咖啡的影响不足10% ， 不要妄图通过各种玄学理论改变一款先天不足的豆子的风味体现 。 在各种神奇的手冲流派（包含了陨石冲冲冲这种吃渣流派） ， 个人认为日常比较容易操作且容错率较高的三刀流值得推荐 ， 在合适的水温、粉量及研磨度的前提下分4个步骤：
1. 焖蒸
这个阶段不需要太长时间基本上焖蒸包起来之后 ， 即可结束 ， 如果这个阶段太长不利于后面3段式注水进行调整 ， 因为一开始就过萃了 ， 整个萃取节奏会变得手忙脚乱
2. 前段
第一段出香味 ， 我个人的理解 ， 就比如那种喜欢喝清茶的老头 ， 基本上水一冲入直接倒出 ， 茶水是一种接近无色无甘但是有淡淡的香味
3. 中段
主流风味 ， 一款咖啡豆最突出的风味会在第二段体现出来 ， 比如柑橘、蓝莓之类的吃不出看不到的玄妙口味 ， 会在第二段萃取中得到体现 。
4. 后段
【面食|日常冲好一杯手冲咖啡，有哪些细节需要注意？】传说中的body或者甘醇苦之类的风味 。 这一段根据个人口味调整 ， 一般都不建议时间太长 ， 有些人会直接舍弃后段 。 如果冲的是相对较为浅烘的豆子 ， 可以相对拉长一些这一段的萃取 ， 弥补酸味较为尖锐的口感 。
推荐三段式的主要原因是不需要像一刀流对水流和时机把握得那么精准 ， 至于三段的时间把握实际上总时间上来说 ， 不要超过2分钟 ， 分段上的时间分配 ， 主要是靠个人口味喜好 ， 时间上的把控通过水流大小以及打圈或是直注进行把控 。 日常手冲咖啡不需要像民间大师那么追求极致 ， 毕竟营养师建议饮食均衡 ， 但是难免有人喜欢肉有人喜欢菜 ， 也不乏陨石流那种喜欢萃取完咖啡吃咖啡渣的流派不是吗？
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