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过年炸藕夹 ， 学会2个技巧 ， 个个外酥里嫩 ， 美味多汁 ， 好吃不油腻
炸年货的时候到了 ， 在我家乡 ， 过年必炸的年货有麻叶、江米条、肉丸子、藕夹等 ， 都是我的心头爱 。 藕夹是当地的特色美食 ， 是用莲藕夹上肉馅 ， 裹上面糊油炸而成 ， 吃起来外酥里嫩 ， 美味多汁 ， 一口气吃5个都不过瘾 。
藕夹的做法简单 ， 但很多人都做不好 ， 要么外皮不酥脆 ， 要么肉馅不鲜嫩 ， 或是比较油腻 ， 都是没掌握正确的方法 。
今天我就教大家一个炸藕夹的正确做法 ， 喜欢吃的朋友快学学 ， 保证个个好吃还不腻 。
【炸藕夹】
准备莲藕、前腿肉、香葱、生姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉 。
脆皮糊用料：面粉、淀粉、泡打粉、啤酒、食用油、鸡蛋 。
做法
1、前腿肉洗干净 ， 把猪皮去掉 ， 猪肉剁成肉馅 ， 如果有绞肉机就更方便了 。 向肉馅中加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉 ， 再切一些葱花、姜末放进来 ， 用筷子沿顺时针搅拌2分钟 ， 让调料充分混合 。
2、打入一个鸡蛋 ， 加入一勺淀粉 ， 可以增加营养 ， 还能提高粘稠度和含水量 ， 这样肉馅就能变得鲜嫩多汁 。 最后加入一勺芝麻油 ， 搅拌均匀后腌制半个小时 ， 让肉馅入味 。
【泡面|过年炸藕夹，学会2个技巧，个个外酥里嫩，美味多汁，好吃不油腻】3、藕夹脆不脆 ， 关键就看外面裹的这层脆皮糊 。 脆皮糊怎么调？很多人都是“鸡蛋+面粉” ， 这是不对的 ， 很容易回软 ， 吃起来也油腻 。 记住这个“万用脆皮糊” ， 炸什么都酥脆 。
100克面粉、100克淀粉 ， 10克泡打粉、5克盐 ， 倒入一个大碗中 ， 加入适量啤酒 ， 搅拌成细腻浓稠的面糊 。 打入一个鸡蛋黄 ， 记住是鸡蛋黄 ， 不是全蛋 ， 主要是用蛋黄的颜色 ， 再加入30克食用油 ， 用筷子搅拌均匀 ， 面糊能挂在筷子上直线滴落 ， 脆皮糊就调好了 。
4、莲藕削掉外皮 ， 清洗干净后切成夹刀片 ， 不会切的话直接切薄片就行了 ， 3毫米厚即可 。
5、把调好的肉馅夹在2片莲藕之间 ， 用手捏紧 ， 让藕片和肉馅粘紧一些 ， 夹刀片也要捏一下 ， 这一步操作是比较简单的 。
6、锅里倒入适量油 ， 大火烧至6成热 ， 把藕夹放进脆皮糊里 ， 裹上一层糊后放进锅里油炸 ， 颜色微黄后捞出 。 下锅后先不要动 ， 定型后再用筷子翻面 ， 这样炸的颜色更均匀 。 如果是为过年做准备的 ， 放凉后用保鲜袋装起来 ， 放进冰箱里冷冻保存 ， 过年拿出来再煎一下或炸一下就可以了 。
7、如果是直接吃 ， 还要进行复炸 。 把油温烧至八成热 ， 放入藕夹复炸一二十秒 ， 颜色焦黄后捞出沥油 ， 就可以吃了 。
藕夹一定要趁热吃 ， 外酥里嫩 ， 美味多汁 ， 口感非常好 。 因为里面夹了肉 ， 所以不要凉着吃 ， 虽然也很脆 ， 但不好消化 。
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