糟货|家常糟卤怎么做才入味？老人和的秘方给你们抢来了……
原创 Susan 淘最厨房 收录于话题#本周菜谱5个糟货是夏日里家家户户的必备，味道不如酱那么浓郁，又比普通的清蒸来得更有滋味。
最开始知道糟货，是姆妈对于家里吃不完的多余食材的处理方法——全都倒入糟卤中腌制，且“万物皆可糟”！
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吃了那么多年，在众多糟货里，小编还是最爱这道糟猪手：软糯弹牙，满满的胶质，又能补充营养，又能打开胃口，吃起来清淡滑嫩，谁会不爱？
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记忆中，是姆妈带回家的“老人和糟猪手”，让我见识到了猪手的清淡可口，从此爱上了糟猪手。
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把猪蹄做到鼎鼎好吃，让全国人民的夏日餐桌上都有它，就连不爱吃的食客也能吃上两口，老人和的功劳可不小。
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作为糟货界的大牛，这家百年老店的这道糟猪手，无论工作休息日，门口队伍都要从每天6点半起码排到8点半，去晚了就买不到！
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好吃的关键在于这一口糟卤汁。店里到现在都坚持采用吊糟工艺，用纱布一点点滤出糟汁，工艺考究细致，配得上“食糟不来‘老人和’，终不得味”的好名声。
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今天，我们就请到了老人和店内的潘师傅，来教学我们如何在家不用吊糟，就可以轻松实现的“简易版糟猪手”~潘伟明老人和打浦桥店店经理
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味道也复刻老人和的精髓，感兴趣就往下看吧~食材准备/ 食材 / : 猪手，糟卤/ 调味 / : 香叶，桂皮，八角，茴香，陈皮，花椒，桂花
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以下计量单位：1 茶匙 = 6ml
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制作过程01第一步：制作糟卤超市糟卤加入香料自制“浓香版糟卤”在糟卤中加入1片香叶，半片桂皮，1只八角，5~8片茴香，小半块陈皮，5~8粒花椒，0.5茶匙桂花，让其浸入糟卤中。随后，摇匀后放入冰箱，泡上一整天即可。
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家里没有吊糟，也可以用超市里买来的糟卤，加入香料之后，制作出浓香版糟卤。正确示范如下↓
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02第二步：处理猪手猪手竖着放置，用刀一切为二，再改刀成小块。
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“二热二冷”保持猪手弹性第一热：将猪手焯水，等到猪手的肉沫都渗出后捞出。
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等到猪手的肉沫都浮在开水表面时，再捞起猪手，可去除肉中的异味与血沫子。
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第一冷：将猪手放入纯净水中冷却，洗净即可。
第二热：在开水中放入葱姜和猪手，随后盖上锅盖，转文火。
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