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临近年底 ， 是时候准备一桌丰盛的年夜饭了 ， 不少人已经开始行动 ， 计划起了年夜饭菜单 ， 鸡鸭鱼肉 ， 红烧、糖醋、黄焖、油炸、凉拌 ， 多种烹饪手法 ， 搭配了不同口味的菜肴 ， 在众多的菜系中 ， 孩子最爱吃糖醋菜 ， 糖醋里脊、糖醋豆腐、糖醋藕丁、糖醋排骨 ， 这些菜有一个共同的特点 ， 酸甜美味 ， 一点也不油腻 ， 上桌一会儿就光盘 。
糖醋里脊在八大菜系中 ， 都广为流传 ， 糖醋里脊 ， 干香滋润 ， 甜酸醇厚 ， 下酒下饭都合适 ， 特别的开胃 ，颜色呈糖稀色 ， 不浓不淡 ， 不油不腻 ， 别说孩子爱吃了 ， 大人闻见香味 ， 都会忍不住多吃几口 。
糖醋里脊要用猪里脊 ， 最嫩最鲜的部位 ， 猪脊椎骨内侧的条状嫩肉 ， 没有一点肥肉 ， 全是瘦肉 ， 最适合炒菜用 ， 如果为了方便省事 ， 也可以用鸡胸肉 ， 从味道来说 ， 相差不大 ， 鸡胸肉同样鲜嫩 ， 也很好吃 ， 但是正规场合都是用里脊肉 。
糖醋里脊的要点 ， 就在于糖醋汁 ， 勾兑好了糖醋汁 ， 这道菜就成功了一半 ， 这道菜做了很多次 ， 也总结了一个简单的口诀 ， 那就是“5、4、3、2、1” ， 临近年底了 ， 如果你也想做糖醋里脊 ， 那一定要收藏起来 。
糖醋里脊食材：猪里脊、鸡蛋、淀粉、白芝麻、食用油
调味：盐、胡椒粉、（糖醋汁：番茄酱、白糖、醋、清水、淀粉）
1、准备300克里脊肉 ， 改刀切成细丝 ， 第一步要先进行腌制 ， 去腥的同时 ， 裹上一层面糊 ， 方便下锅油炸 ， 依次加入1勺料酒、1个鸡蛋、适量的盐、胡椒粉和淀粉 ， 下手抓拌均匀 ， 形成面糊状 ， 紧紧包裹住肉丝 。
2、起锅烧油 ， 油温7成热的时候 ， 下入里脊条 ， 用中小火慢炸 ， 用筷子挑一下 ， 防止粘连在一起 ， 炸至变色捞出 ， 升高油温 ， 再次下入里脊肉 ， 第二次复炸20秒钟 ， 炸至金黄色捞出 。
3、炸好的里脊肉 ， 外酥里嫩 ， 可以直接吃 ， 撒一层辣椒面、胡椒粉 ， 风味也不错 ， 咱们今天做的是糖醋里脊 ， 还需调一个简单的糖醋汁 。
4、糖醋汁牢记比例 ， 按照顺序5、4、3、2、1 ， 准备5勺清水 ， 4勺番茄酱 ， 3勺白糖 ， 2勺醋 ， 1勺淀粉 ， 锅中少放油 ， 油热倒入糖醋汁 ， 熬制冒泡 。
5、倒入炸好的里脊肉 ， 大火快速翻炒 ， 因为有了淀粉的存在 ， 汤汁会变得很黏稠 ， 并且牢牢包裹住里脊肉 ， 等汁水收干 ， 这道菜就制作完成了 ， 出锅装盘 。
6、可以再撒一层白芝麻 ， 点缀一下颜色 ， 一道美味的糖醋里脊就制作完成了 ， 色泽红亮 ， 鲜香美味 ， 夹一口尝尝 ， 酸酸甜甜 ， 非常开胃 ， 大人孩子都爱吃 。
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