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眼瞅着除夕就要到了 ， 家家户户都会准备一顿丰盛的年夜饭 ， 不仅菜品美观大方 ， 更要有美好寓意 ， 讨个好彩头 ， 除了大鱼大肉的硬菜 ， 当然也要准备一些爽口又解腻的素菜 ， 做到荤素搭配才足够的完美均衡 。 今天就为大家分享6道年夜饭少不了的“吉祥素菜” ， 简单好吃 ， 清爽解腻 ， 寓意也很美好 ， 提前祝你新年快乐 。
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生菜 —— “和气生财” 生菜是一种低脂又健康的绿色蔬菜 ， 鲜嫩多汁、清脆爽口、咸淡适宜 ， 尤其吃大鱼大肉吃多了 ， 吃生菜可以解腻助消化 ， 而且生菜与“生财”谐音 ， 年夜饭吃生菜是希望新的一年能够生意兴隆 ， 财源滚滚 。
蚝油生菜
【食材】：生菜 适量、蒜末 适量、生抽 1勺、蚝油 3勺、白糖 1小勺、淀粉 1小勺、
【做法】：
1、生菜一片片叶子掰开洗净 ， 锅中烧开水 ， 放一点盐和几滴油 ， 然后下生菜焯烫10秒就捞起 ， 这样烫好的生菜口感比较脆；
2、调料汁 ， 碗中放蚝油、生抽和糖调匀 ， 再加入淀粉和小半碗水搅拌均匀待用；
3、炒锅倒入油 ， 待油温六分热倒入蒜末煸香 ， 倒入调好的料汁 ， 翻炒到酱汁变稠；
4、生菜码放在盘子里 ， 把蒜蓉和酱汁淋在生菜上即可 ， 清脆爽口巨好吃 。
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白菜 —— “百财聚来” 白菜是许多家庭冬日里必备的蔬菜之一 ， 不管有钱没钱都能吃得起 ， 同时白菜和“百财”是谐音 ， 有聚财、招财、发财、百财聚来的含意 ， 所以年夜饭无论如何也得有白菜 。
白菜肉卷
【食材】：白菜 适量、胡萝卜 适量、肉末 适量、生抽 1勺、老抽 1勺、蚝油 2勺、盐 半茶匙、淀粉 1茶匙、葱花 适量
【做法】：
1、白菜洗净 ， 把上面比较硬的白菜梗切出来 ， 留前面软软的叶子部分；
2、先烧一锅开水 ， 将白菜叶放进去焯水1~2分钟烫软后捞出 ， 然后过一下凉水 。 （切不要久煮 ， 包的时候会烂掉）
3、猪肉（或梅头肉）剁肉馅 ， 把一些白菜梗切丁 ， 胡萝卜去皮切丝 ， 加入盐、蚝油一起搅拌均匀；
4、将白菜叶平放在案板上 ， 把调好的肉馅放入白菜叶 ， 从下往上卷起来 ， 收口朝下 ， 上蒸锅隔水蒸15分钟左右 ， 蒸好的白菜卷会有很多水出来；
5、汤汁倒入炒锅 ， 加入生抽、水淀粉调成的芡汁 ， 淋在白菜卷上即可 。
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莲藕 —— “佳偶天成” 年夜饭也非常适合吃莲藕 ， 藕含有淀粉、维生素C以及氧化酶成分 ， 可以综合身体中的热 ， 并且促进肠胃消化 。 还因为藕和“偶”谐音 ， 是宴席间对新人的良好祝福 ， 而且过年吃莲藕也有寓意好运连连的意思 。
蒸藕夹肉
【食材】：莲藕 适量、肉末 适量、胡萝卜 适量、蚝油 2勺、老抽 1勺、盐 1小勺、糖 1小勺、淀粉 1小勺、
【做法】：
1、把肉绞成肉馅儿 ， 胡萝卜去皮后擦碎 ， 和肉馅混合 ， 放入蚝油、盐和糖拌匀 ， 腌制20分钟入味；
2、将藕去皮 ， 全部切成两层连刀片 ， 将调好的肉馅夹入到藕片 ， 全部夹好备用 。
3、全部处理好后放入蒸锅里 ， 水开蒸15~20分钟即可 。
4、锅内倒入淀粉、半碗水和老抽煮成熬至粘稠的芡汁 ， 淋在蒸好的藕片上即可 。
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