李庆余
饺子原名“娇耳”，别名，“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等。饺子为节日首选食品，属除夕夜的饺子最具仪式感。
调馅：除夕夜的饺子馅一般是荤素相配，有韭菜肉的，有白菜肉的，有胡萝卜肉的，也有不加肉的，只用白菜、萝卜、豆腐、细粉，美其名曰“图肃静”。在制馅的过程中，最讲究的是剁馅，就是用刀细剁大白菜或胡萝卜。剁菜时，刀与案板撞击，发出富有韵律感的“嘭嘭“声。人们希望自己家的剁菜声音是全村最响的，也是时间最长的，这样会“长久有余财”。剁菜的时间越长，说明包饺子的馅越多，象征着日子会过得红红火火。除夕夜的饺子，要足够年三十晚上和初一早上全家人食用的。
包饺子：年三十的饺子形状也有讲究，比较常见的仍然是弯月形的饺子。这种形状的饺子在包的时候，把面皮对折后，用右手的拇指和食指沿半圆形边缘捏制而成，要捏细捏匀，寓意“捏福”。有的人家，把捏成弯月形的饺子两角对拉捏在一起，呈“元宝”形，摆在盖垫上，象征着财富遍地、金银满屋。也有的人家，把饺子捏成麦穗形花纹，像一棵棵颗粒饱满的、硕大无比的麦穗，象征着新的一年会五谷丰登。但更多的会把饺子包成几种形状，这样做是希望在新的一年中能“财满屋，粮满仓”，日子越过越好。
摆放饺子：年三十包的饺子，不仅形状上有讲究，就连摆放也有规矩。首先是不能乱放，俗话说：“千忙万忙，不让饺子乱行。”摆饺子的盖垫儿要用圆形的，先在中间摆放几只圆宝形饺子，然后绕着元宝一圈一圈地向外逐层摆放整齐，民间俗云“圈福”，切不可对着腚摆放。有的人家甚至规定，盖垫无论大小，每只盖垫上只能摆放99个，且要布满盖垫，取其美意为“久久福不尽”。
煮饺子：煮饺子要用豆秸、秫秸杆或芝麻杆烧火。这些柴火易燃、热量大，寓意着火越烧越旺，来年的日子会像“芝麻开花——节节高。”煮饺子时，不能用铁勺乱搅动，而要顺着一个方向，贴着锅沿搅动，形成圆形，与摆放的饺子之义相同。煮饺子时如果不小心煮破几个，嘴上不能说破、碎、烂等，要说“挣”了或“涨”了。因饺子内有菜，菜谐音“财”，所以说“挣了”，则是挣财，图个吉利，讨个口彩。还有的人家专门包上带银元的饺子，谁要是能吃到，就象征着谁的运气好，一家人为了相互祝福，都不想吃掉有钱的包子，年轻人让给老年人，愿老年人健康长寿；老年人让年轻人，愿年轻人心想事成、财源滚滚。
吃饺子：饺子煮熟之后，捞出的第一碗要先上供，供奉诸神和先祖。上供的饺子也同样有讲究，民谚云“神三鬼四”，是指给诸神上供3碗，每碗3个；给列祖列宗上供用4碗，每碗4个饺子；但给灶王爷，只上1碗饺子，碗里只盛1个。有的地方，饺子端到供桌之后，家里的老人还要虔诚地念上一段祷告式的顺口溜：“一个扁食两头尖，下到锅里成万千。金勺舀，银碗端，端到桌上敬老天。天神见，心喜欢，一年四季保平安。”第二碗饺子要端给家里的牲畜，表示对牲畜的爱惜。人们希望牲畜与人一起来迎接吉祥欢乐的春节。等上完供，全家人才开始食用。
除夕的饺子无论吃多吃少都要吃，还要以吃偶数为佳。有的家里老人还会边吃边念诵说：“菜多，财多”等古语。饭后盛饺子的盘、碗，甚至煮饺子的锅，摆生饺子的盖垫上，都必须留下几个（偶数），谓之“年年有余”。就连包饺子用的菜馅、面团也要“余头”，到正月初五吃“弯弯饭”时，再把余下的面和馅用上。
饺子，不单纯是春节享用的一种美食，而且每一个程序都蕴含着中华民族的文化。
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