低筋面粉|芋泥蛋糕卷

2021-10-09

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By 蒸烤箱食谱
用料

水 60g
玉米油 60g
细砂糖 50g（蛋黄糊20g、蛋白糊30g）
鸡蛋 4个
低筋面粉 85g
玉米淀粉 15g
柠檬汁少许
芋泥：
芋头 70g
紫薯 30g
牛奶 35g
细砂糖 5g
内馅：
芋泥 100g
淡奶油 150g
细砂糖 20g

做法步骤【低筋面粉|芋泥蛋糕卷】

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1、食材准备好。

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2、蒸烤箱预热至135℃，水和玉米油充分搅拌均匀后再加入加入蛋黄和细砂糖，搅拌均匀。

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3、筛入低筋面粉和玉米淀粉，蛋抽呈Z字型搅拌至均匀无颗粒，蛋黄糊整体顺滑。

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4、蛋清加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至短弯钩状态。

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5、蛋黄面糊和蛋白用刮刀翻拌混合均匀。

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6、倒入垫好油纸的方盘模具中。

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7、蒸烤箱135℃上下烤模式烤25分钟。

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8、碗中加入芋泥100g、淡奶油150g、细砂糖20g，用打蛋器打发至短尖勾。

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9、蛋糕卷斜切两边，抹上芋泥奶油。

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10、用擀面杖辅助卷起。

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11、即可。

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12、成品。
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