2、接着我们准备1斤猪肉 ， 做丸子一般用腿肉会比较好吃 ， 洗干净后去掉猪皮 ， 再切成片 。 然后全部加到绞肉机里面 ， 来1勺盐、1勺鸡精、2勺木薯淀粉 ， 盖上搅打成肉泥 ， 打好后我们给它倒出来；
3、这时候我们准备100克马蹄 ， 切成小颗粒 ， 不要太碎 ， 带点颗粒感吃起来更清脆 ， 切好后先放一旁；
4、这时候葱姜水也泡好了 ， 过滤出葱姜和花椒 ， 剩下的水分倒入肉馅儿里面就行；
5、第一次加葱姜水之前打一个鸡蛋进去然后朝着一个方向搅打 ， 直到蛋液和葱姜水被完全吸收后 ， 再继续加葱姜水 ， 可以边搅拌边摔打 ， 这样做出来的丸子会更好吃 ， 这个动作大概要做5分钟 ， 直到肉馅儿上劲儿拉丝就可以了 ， 最后把马蹄倒进来 ， 搅拌均匀后就可以了；
6、下面就可以挤丸子了 ， 用虎口挤出丸子的形状 ， 然后用勺子轻轻一刮 ， 最后放到温水里煮至定型 ， 这里记得水温一定不能太高 ， 只要是温热的就行 ， 开中小火慢煮；
7、边煮丸子就会边浮起来 ， 直到丸子全部漂浮起来就可以出锅了 ， 我们的猪肉丸就做好了 ， 放到凉水里面降下温 ， 然后再捞出来 ， 同样的Q弹多汁 ， 比超市买的冷冻丸子吃着更放心；
8、接着我们准备几颗小油菜 ， 先清洗干净 ， 然后对半切开 ， 起锅烧水 ， 水开加一勺盐和几滴食用油 ， 然后把小油菜倒进来烫2分钟 ， 颜色变了后立马捞出来过一下凉开水 ， 降温后捞出来挤干水分；
9、然后摆入盘子里 ， 菜叶子朝着盘子中间位置 ， 菜梗一个挨着一个摆放整齐 ， 摆好后先放一旁；
10、然后起锅热油 ， 下葱姜和豆瓣酱炒出红油 ， 然后加半碗清水 ， 一勺生抽、半勺老抽、一勺鸡精、半勺糖 ， 最后把丸子倒进来 ， 盖上盖子开中小火慢煮 ， 煮到丸子入味儿后再加少许淀粉水勾芡 ， 然后翻炒到汤汁变浓稠就可以关火了；
11、盛出来直接装到小油菜上面 ， 最后撒点小葱花就可以开吃了 ， 肉丸酱香鲜嫩 ， 油菜清脆解腻 ， 汤汁入味浓郁 。
吉祥菜之“紫气东来”
〖 食材清单 〗1个洋葱、3个鸡蛋、适量盐、清水、生抽、香油、葱花
〖 制作步骤 〗
1、先来切洋葱 ， 切开 ， 不要切断了；
2、鸡蛋3个打散 ， 加点盐 ， 再加点清水 ， 撇去浮沫；
3、洋葱稍微的整理一下 ， 浇上蛋液；
4、热水上锅蒸 ， 大火8分钟 ， 热水蒸出来的鸡蛋会更嫩 ， 8分钟后取出来 ， 趁热淋点生抽、香油、葱花 ， 颜值超高的洋葱版花开富贵就做好了；
吃起来没有特别的味道 ， 就是原汁原味的洋葱和蒸鸡蛋！
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