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|海底捞关店的魄力你学不会


|海底捞关店的魄力你学不会
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大部分商界人士都应该看过曾经风靡一时的一本书：《海底捞你学不会》 。 该书详细阐述了为什么海底捞得以成为中国餐饮业的新生力量！为什么又得出结论：海底捞你学不会！
海底捞成立于1994年 ， 是一家以经营川味火锅为主的连锁品牌 ， 创始人为张勇 。
1994年3月25日 ， 四川省简阳市海底捞火锅城正式开业 。 2018年9月 ， 海底捞正式登陆香港资本市场 。 乘着“核心资产”的东风 ， 海底捞的股价在今年2月份曾创下历史新高的85.75港元/股 ， 总市值曾一度接近4700亿港元 。 这也让创始人张勇夫妇以190亿美元身家稳居新加坡首富宝座！
彼时的海底捞在餐饮赛道一骑绝尘、睥睨天下！
不曾想 ， 刚刚过了半年 ， 看似高歌猛进的海底捞却突然“暴雷\":
11月5日晚 ， 海底捞公告称将于今年内逐步关停300家左右经营未达预期门店 。 按照2021年海底捞现有门店数量1597家 ， 关停的门店接近占比五分之一 。
这魄力和勇气让人惊叹 。 不禁让人感慨：海底捞关店的果断和绝决亦让人学不会！
海底捞为什么要关店：
海底捞官方的说法是：部分新开门店选址不合理 ， 2020年“新冠病毒”席卷全球 ， 餐饮行业首当其冲 。 海底捞却逆势扩张 ， 一举新开五百多家门店 。 其中部分门店选址草率 ， 经营状况不佳 。 拖累了海底捞的财务报表 。
另外内部组织架构变革让各级管理人员“无法理解且疲于奔命”、优秀店经理数量不足、过度相信“连住利益”的KPI指标 ， 以及企业文化建设的不足等原因影响了海底捞的单店盈利能力 。
【|海底捞关店的魄力你学不会】海底捞大规模关店带给我们的启示：
第一：疫情时代中国餐饮市场发生了根本性的变化 ， 消费者的消费习惯和消费能力深受疫情影响 。 海底捞可能误判了疫情的持续时长 ， 抄底失败 。 现阶段疫情结束遥遥无期 ， 餐饮企业应该更谨慎地扩张 。
第二：资本的逐利性在餐饮行业兴风作浪 。 资本通过大投入拉高餐饮行业门槛 ， 建立壁垒 ， 追求高回报 。 挤压了其他餐饮业态生存空间的同时迅速完成收割 。 但是这种拔苗助长的行为导致餐饮生态恶化 。 海底捞也最终自食其果 。
第三：通过资本运作创造财富的速度相对踏踏实实做餐饮积累财富不可同日而语 。
2016年-2019年海底捞四年的净利润总额是57亿 。 而创始人张勇夫妇的总资产是190亿美元（1215亿人民币） 。 即使海底捞保持一如既往的赚钱效应 ， 也需要80年才能赚到如此巨额的财富 。 更遑论海底捞模式或已触及行业“天花板” ， 成长性存疑！
海底捞业绩不佳 ， 大规模关店已经在资本市场上得到了体现 ， 截止11月5日 ， 海底捞收盘报价21.05港元 ， 总市值为1149亿港元 ， 距年内最高点已暴跌70% ， 在不到10个月的时间里 ， 海底捞市值蒸发3500亿港元左右！
第四：互联网时代名利来去如风 ， 稍有不慎负面事件影响会急剧扩大 。 这对餐饮企业的管理提出了更高的要求 。 海底捞在消费者心中建立的“心智红利”随着层出不穷的负面新闻而慢慢崩溃 。
第五：火锅赛道群雄逐鹿 ， “巴奴”、“呷哺呷哺”、“谭鸭血”等一众火锅品牌各有特色 ， 挟资本之力 ， 对海底捞的地位带来了强势的冲击 。

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