新品|派“羊探”寻购原料海底捞宣布至少一年两次上新
在疫情新常态下，新时代消费者对“新鲜”有了更多要求。
如何才能满足消费者对追“新”需求？27日，海底捞海底捞执行董事、产品委员会主任宋青表示，今后，海底捞要保持全国至少一年两次的上新节奏。
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当天，海底捞共推出包括1款锅底、4款羊肉、1款小吃、1款蔬菜共7款新品。这也是海底捞首次全国门店统一上新。
海底捞是国内最大的火锅连锁品牌，门店总数超过1500家。在疫情影响之下，此前，海底捞宣布关停300家门店，以减少疫情对经营的影响。
在业界人士看来，此次“上新”，也是海底捞为提升消费者体验，增加顾客吸引力的重要举措。
宋青透露，未来海底捞将从全国、区域双体系推进产品上新，从锅底、菜品、小吃及体验等全方位的创新，并将采用“用户共创”模式。
她介绍，此次上新前，海底捞征集顾客在全国20座城市、60余家门店，持续25天品鉴新品，共计收到超过10万名顾客有效报名，综合顾客意见，最终选出了上述7款产品。
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宋青表示，一直以来，海底捞都有两支产品研发团队，一支是海底捞内部小团队，一支是海底捞外部的，“由超8500万海底捞会员组成的大团队”。
在海底捞部分门店，顾客还可对锅底进行“私人定制”，即根据自身口味，可通过智能配锅机，对锅底的麻辣香咸度、油水比例进行调节。
据介绍，海底捞门店遍布全球14个国家和地区，其中既有全国性菜品也有区域特色菜品。2020年全年，海底捞在全球范围内推出了200余款新品。截至11月底，海底捞2021年推出的产品也达到了180余款。
海底捞全国门店的整体上新思路将会由两个上新菜单统筹：一个是固定的时令菜单，每年会春夏新品、秋冬新品发布；另一个是主题菜单，根据不定期的主题发布新品，例如节日主题菜单、夜宵主题菜单等。
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海底捞执行董事、质量安全中心负责人杨立介绍，为了采到满意的原料产品，海底捞有自己的一套信息系统，比如为采购上好的羊肉，他们就整合了数百名“羊探”去搜寻。海底捞每年从国内采购羊肉8000吨左右，其中85%从内蒙古地区采购。
(封面新闻采访人员 喻奇树)
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