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【豆汁|大寒时节，别忘给家人吃它，比羊肉还养人，暖身又暖胃，贵也值了】
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大寒时节 ， 别忘给家人吃它 ， 比羊肉还养人 ， 暖身又暖胃 ， 贵也值了 。 每年到了“大寒”时节 ， 冷空气南下频繁 ， 大寒前后是一年中最冷的时期 ， 这几天气温刷刷往下降了八九度 ， 早晨出门买菜 ， 一阵冷风吹得人直哆嗦 ， 虽然穿够了衣服 ， 但手脚还是凉凉的 ， 冬季保暖 ， 还是得内外兼修 ， 双管齐下 ， 多吃些温热驱寒的食物 ， 为身体抵御寒冷 。
说到冬季必吃的驱寒美食 ， 胡椒猪肚鸡煲一点不输给羊肉汤 。 外面的猪肚鸡餐饮店比羊肉火锅的还多 ， 天还没有黑 ， 店里便坐满了食客 。 猪肚鸡是客家传统名菜 ， 客家人分布地区多 ， 每个地区的做法也都有出入 。
我们这做猪肚鸡 ， 会放多一种食材 ， 煲出的汤又香又浓、酸中带甜 ， 还有微微的胡椒辛辣味 ， 不仅能驱寒暖身强体质 ， 还非常开胃 ， 营养价值也很高 。 想吃猪肚鸡 ， 最好早点去市场 ， 冬天的猪肚特别受欢迎 ， 去晚了就买不到了 。
胡椒猪肚鸡
食材准备：猪肚 一只 ， 鲜鸡 半只 ， 潮汕咸菜 一包 ， 胡椒 一把 ， 生姜 一块 ， 食盐 适量 ， 面粉 适量
我们烹饪猪肚时 ， 一定要把猪肚清洗干净 ， 否则会有一股异味 ， 先把猪肚里面翻出来 ， 用手捋掉表面的黏液 ， 把猪肚放入盆中 ， 放入2大勺面粉揉搓 ， 面粉会把猪肚上的黏液都吸附了 ， 搓到面粉结块后冲洗干净 ， 放入一勺面粉再揉搓一次 ， 然后冲洗干净 ， 猪肚里外都要仔细的清洗干净 。
将猪肚里外的油脂都切干净 。 把猪肚冷水下锅 ， 水开后继续煮到猪肚紧缩 ， 捞起倒掉里面的水 ， 炒锅里的水倒掉 ， 开中火 ， 把煮好的猪肚放进去 ， 用手按着猪肚在热锅里转几圈 ， 两面都要烘一下 ， 进一步去除猪肚的异味 。
猪肚烘好后拿出来 ， 将那些白色、黄色的膜用刀刮干净或者直接切掉 。 然后把猪肚切成条备用 。
鲜鸡剁块后冲洗干净沥干水 ， 放入少许食盐和料酒拌匀腌制着备用 。 生姜切片 ， 把胡椒拿刀柄砸碎备用 。 潮汕咸菜提前用淡盐水浸泡30分钟 ， 这样才不会太咸 ， 再切成条备用 。
炒锅放入适量油 ， 倒入姜片和胡椒翻炒半分钟 ， 炒出生姜的香味和胡椒的辣味 。
倒入切好的猪肚丝和咸菜翻炒2分钟 ， 因为这些食材之前都浸过水 ， 炒一炒吃起来口感更好 ， 更香 。
倒入没过所有食材的热水 ， 记得一定要是热水 ， 水量可以多点 ， 因为等下要煲一个半小时 。 水沸腾后将所有食材连同汤水一同转入瓦锅里 ， 开小火煮1小时左右 ， 把猪肚煮软 。
煮到猪肚能咬动后放入鸡肉 ， 大火煮开后转小火煮5分钟 ， 关火后焖15分钟即可 。
这锅热气腾腾的胡椒猪肚鸡汤 ， 猪肚酥软 ， 鸡肉鲜甜 ， 暖身又暖胃 ， 把身上的寒意都驱赶了 ， 快过年了 ， 我们一定要做好保暖 ， 避免着凉 ， 开开心心迎接新年的到来 。
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