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年糕|丰味海南年年高 米纸飘香团圆年( 三 )


会文有很多华侨，是侨乡中的侨乡。据了解，十八世纪初，信封饼由去新加坡务工的会文居民带回。那时候，会文下南洋务工的人很多，大家思乡心切，将原产于新加坡的这种小点心做成了信封的形状，将浓浓的情谊带回家乡。此后，信封饼的制作手艺在当地代代相传。正因如此，信封饼也被赋予了团圆、美满的含义。
图片除署名外均由海南日报采访人员 封烁 摄
米纸飘香团圆年
文\海南日报采访人员 王迎春
1月20日，冬日的午后风和日暖，随着春节脚步的临近，陵水黎族自治县椰林镇居民何基德又忙了起来。他家门前支起了几个铁架子，数百张“白色圆饼”被整齐地码放在架子上，在阳光的照射下逐渐变得干硬且呈淡黄色。
这种以糯米为原料制作的小吃，便是陵水人过年不可或缺的食物——米纸。
年糕|丰味海南年年高 米纸飘香团圆年
文章插图

陵水黎族自治县椰林镇居民陈玉兰在制作米纸。 海南日报采访人员 王迎春 摄
“这批米纸已经晒了4天，差不多可以收起来了。”今年64岁的何基德有着几十年的米纸制作经验。他的妻子陈玉兰平时在镇墟上做些糯米小吃生意。
米纸重量轻、厚度薄，虽然原材料简单，但制作的每一步都有讲究。何基德将蒸熟的糯米端到院子里，加入少许白糖搅拌均匀后，再将糯米放进锅中蒸几分钟。“这是为了让白糖更好地溶化，增强糯米的黏性。”
过了一会儿，陈玉兰用筷子夹出蒸好的糯米，将之均匀地平铺在一个圆形的模具中。脱模之后，米纸就基本成形了。“要铺得薄一些，这样炸出来才好吃。”陈玉兰向海南日报采访人员传授制作技巧。成形的米纸需要放在太阳下晒3天到5天，晒干后就可以放入密封袋，等待油炸。
油炸米纸，是成就美味的最后一步。待锅中的油热后，陈玉兰快速放入晒干的米纸，并用筷子匀速转动，米纸随着油温的升高迅速膨胀变大，渐呈金黄色。
何基德夫妇在厨房里忙碌，他们的儿子何汉彬也来帮忙。在灶前等着吃热乎乎的米纸，是何家三兄妹难忘的童年回忆。“现在孩子们都成家立业了，但仍会聚在一起过年。”在何基德看来，为儿女们制作圆形的米纸，最看重的就是“团团圆圆”的美好寓意。
刚出锅的米纸香脆可口，让人越吃越上瘾。“这就是小时候年的味道。”何汉彬告诉采访人员，尽管市场上零食小吃琳琅满目，但拜年时亲朋好友端上的一盘米纸，泡上的一壶热茶，才是陵水人心中不变的年味。
来源：海南日报

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