红糖年糕|香煎红糖年糕
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客家人过春节必备的点心就是红糖年糕，年糕既好吃又寓意好，蒸出来的年糕金灿灿的，有的外形像一个金元宝，有的切块后又像一块金砖，寓意财源广进，事业学业步步高升，日子过得红红火火！做好的年糕趁热即食很软糯，冷却后切小块再用黄油煎一煎，外酥脆里软糯，香甜筋道，又是另一番风味！
By 食尚煮易爱下厨【豆果美食官方认证达人】
用料
- 糯米粉 500克
- 木薯淀粉 100克
- 椰汁 1瓶
- 红糖 150克
- 水 450ml
- 黄油 20克
- 白砂糖 10克
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1、备好食材，红糖不限于用糖块或糖粉，用红糖做年糕色泽漂亮好看，加入少许白砂糖能将红糖的香甜味激发出来；
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2、将红糖片和少许白砂糖放入小煮锅中，加上清水煮至糖块溶化；
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3、糯米粉和木薯淀粉倒入大盆中，倒入椰汁搅拌均匀；
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4、接着将红糖水倒入盆中，一边倒一边搅拌，搅至糯米粉没有颗粒而且搅成浓稠的米浆状态，放在一旁静置片刻；
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5、蒸年糕的模具内全部刷上一层黄油，方便脱模，黄油的香气能增加年糕的风味；
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6、再将米浆倒入模具内，八分满就可以了，因为蒸制的过程中还会膨胀，以免溢出来；
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7、年糕模具上裹上一层锡纸或保鲜膜，防止到汗水滴入年糕上，影响美观，蒸锅里倒入大量清水，放入蒸架后放上年糕，遮上锅盖，大火蒸35分钟左右，蒸制时间视年糕的份量和厚度而自行调整；
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8、年糕蒸好后冷却一会儿，顺利脱模，倒扣在砧板上，切成小块；
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9、切一块黄油，放入加热的平底锅内，黄油溶化后煎年糕整齐码在锅内；
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10、中小火煎至两面焦黄色，用筷子戳一戳，表皮酥脆，内面软糯即可铲起食用。
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11、盛起煎好的年糕，稍微冷却后更加美味。
【 红糖年糕|香煎红糖年糕】
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12、成品图
小贴士模具内涂抹黄油，既不会粘盘又能增加年糕的风味，用黄油煎年糕，比用其它食用油更加好吃。
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