2、大葱和生姜 ， 一起剁成末 ， 备用 。 猪肉末放入盆里 ， 加入花椒面、胡椒面、鸡蛋 。
3、把猪肉馅往一个方向 ， 搅打均匀 。 可以用筷子 ， 肉多的话戴一次性手套用手搅拌最快 。
4、然后加入适量食盐 ， 葱末、姜末继续搅打 ， 打好的肉馅最好成肉泥状 ， 这样炸的时候很容易成团 ， 取一片莲藕 ， 把一个肉团 ， 塞进莲藕中间 ， 然后轻轻捏紧 。
5、全部做完放入盆里 ， 备用 。 取一个碗 ， 放入三大勺面粉 ， 一大勺淀粉 ， 加一点点水 ， 一个鸡蛋 ， 搅打均匀 ， 打好的面糊类似酸奶状的糊糊 。 面糊不要太厚 ， 也不要太薄 ， 这一步很重要 。 把藕盒放入面糊里 ， 转一圈 ， 挂上一层薄薄的面糊 。
6、炸锅里倒入适量植物油 ， 烧热 。 用筷子测试油温 ， 筷子底部冒出小泡泡 ， 就可以放挂糊地耦合了 。
7、把藕盒放入油锅里 ， 全程中火 ， 不时用筷子搅拌一下 ， 炸至两面微黄捞出 。 全部捞出后 ， 等油温再次上升时 ， 放入藕盒复炸一次 ， 时间不要超过30秒 ， 藕盒金黄就要快速捞出控油 。
8、炸好的藕盒 ， 沥干油 ， 装盘即可食用 。
【花椒|北方过年家家户户要做的炸货，外酥里嫩寓意美满，红红火火过大年】
酥脆小麻花食材：
鸡蛋：2个面粉：200g油：25g糖：25g盐：2g
熬糖浆：白冰糖：150g水：180g醋：半勺
步骤：
1：把面粉 ， 鸡蛋 ， 油 ， 糖 ， 盐全部放盘里搅拌成面团 ， 并醒上15分钟 。
2：把醒好的面团分成6克小剂子并搓成长条 ， 将长条的两端对折上劲再对折就成麻花了(再对折的时候就不用上劲了 ， 因为刚才那步上的劲足够成麻花状) 。
3：全部麻花制作完后 ， 锅里倒适量油 ， 等到八成熟放麻花（一定要小火慢炸才行哦） ， 等麻花炸到金黄色不要立即拿出 ， 要再炸一分钟这样才能确保酥脆 。
4：如果不想裹糖色到这步就可以了 ， 炸好的麻花滤油控干 ， 放凉以后也是酥酥脆脆的非常好吃 。
5：喜欢裹糖的 ， 这时锅里放入180g水 ， 150g白冰糖开小火搅拌 ， 等冰糖差不多化开了 ， 转中火继续搅拌 ， 搅拌到锅面全是泡泡 ， 而且稍微感觉有点浓稠时 ， 加入半勺醋 ， 搅拌30秒左右 ， 关火 ， 倒入炸好的麻花 ， 不停翻炒 ， 别担心 ， 炒着炒着就变白色的霜糖了～
干炸带鱼食材
带鱼2条 ， 盐适量 ， 胡椒粉少许 ， 花椒少许 ， 料酒适量 ， 葱、姜、蒜适量 ， 生抽适量 ， 土豆淀粉适量 ， 孜然粉适量
做法
1：带鱼洗净 ， 切成长度均匀的块状 ， 放入葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐 ， 撒少许的胡椒粉和花椒 ， 翻匀后腌制50分钟左右 。
2：腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的土豆淀粉 ， 锅中热油 ， 多放些油 ， 油温烧至8成热 ， 调中小火 ， 下入带鱼炸至金黄色捞出 ， 可以在撒一点儿孜然粉 ， 口味更佳 。
椒盐小酥肉食材：
里脊肉500克、花椒粒半勺、生抽1勺、蚝油1勺、盐和糖少许、花椒粉、白胡椒粉少许、玉米淀粉8勺、鸡蛋两个、椒盐粉半勺
做法：
1：花椒粒炒香压碎 ， 里脊肉切成条 ， 加入花椒碎、花椒粉、白胡椒粉、生抽、蚝油、盐和糖 ， 抓匀腌制半小时
2：碗中打入2个鸡蛋 ， 加入半勺椒盐 ， 8勺玉米淀粉 ， 搅拌均匀倒入里脊肉里拌匀
3：锅中油温8成热 ， 一条一条地放入里脊肉 ， 中火炸漂浮后转小火炸至金黄捞出 ， 油温升高 ， 再复炸1分钟左右捞出即可
炸鲜奶所需食材：
牛奶250克 ， 白糖30克 ， 玉米淀粉30克 ， 鸡蛋1个
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