要过年了
你家的小猪准备好了吗？
又到了晒腊猪肉的好时节！
每当这个时候
许多人家中便开始忙碌起来
购买上好的五花肉和料酒 ， 准备好“独门秘方”
开始准备腌制腊肉啦~
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暖阳照亮天空清澈的蔚蓝 ， 光线调和着明媚的光线 ， 温润的气候和充足的水分让冬季的美味令人应接不暇 。 寻常百姓家房檐下、庭院里、天井中、阳台上晾晒的腊肉 ， 作为冬季的美味担当之一 ， 它既是家里温暖的味道 ， 亦是这时节里香喷喷的乡愁 。
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“高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式” 。 最朴素的烹饪方式 ， 主要还是源于食材本身就很高端 ， 从本味上就很出众 ， 一如这本地的冬腊肉 。
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上乘的五花肉 ， 五层肥瘦肉相间 ， 肉质紧实呈梯度排列 ， 猪油覆盖着猪瘦肉 ， 猪瘦肉又托举着猪油 ， 遇热猪油层易融化 ， 留下藏在猪油层下的精华瘦肉 。 五花肉口感颇丰 ， 兼容性较强 ， 做出来的菜肴像保山本地著名的酥肉、粉蒸肉、梅菜扣肉、回锅肉、红烧肉、五花肉腌萝卜丝等等 ， 均受到大家一致喜爱 。
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精选肥瘦适宜、色泽透亮、新鲜的五花肉 ， 腌制好挂在通风处晾干 ， 静待时间将腊味缓缓生成 ， 腌制的时间越长 ， 腊肉的味道就更为浓郁 。 如果是急性子 ， 腊肉挂上半个月左右 ， 也可以卸下煮来吃 ， 本地人称呼这样的腊肉为“爆腌腊肉” 。
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【美味|等不及过年了，先来一波腊味尝尝鲜】挂好的腊肉 ， 洗干净表面 ， 再加清水煮熟 ， 也可以和土豆、芋头、莲藕、青菜、红豆、茴香、蚕豆等一起煮汤 。 配菜和腊味完美融合 ， 格外入味 ， 老远就能闻到香味啦 。
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腊肉猪皮表面呈土黄色 ， 整片腊肉油层部分又好似无色 ， 透明发亮 ， 隐约透过肥油层可以看到另外一面 。 腊肉瘦肉层泛着深红光 ， 肥瘦分明 ， 红黄相间 ， 从色泽上就直接惹来一见钟情 ， 更别说它还收藏了腊月的独特风味、醇厚香味 。
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