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都说湖南人很喜欢吃辣 ， 所以在湖南地区有很多著名的菜肴 ， 比如说剁椒鱼头就是湖南人很喜欢吃的一道传统名菜 ， 用鱼头和剁椒放到一起做成的美食 ， 吃上去口感细嫩无比 ， 鲜辣可口 ， 所以也就成为了大家心目中的经典 。
据说剁椒鱼头最开始的出处甚至可以追溯到清朝年间 ， 曾经有一位先生害怕自己受到牵连 ， 所以他逃到了湖南的一个小乡村 ， 居住在一个老百姓家中 ， 这个农夫从河里抓回来一条胖头鱼 ， 家中贫寒的他们没有什么可以招待的食材 ， 所以就用这条鱼来款待他 ， 将鱼肉洗干净之后放盐煮汤 ， 拿出自家产的辣椒 ， 剁碎之后和鱼头一起煮 ， 没有想到这位先生吃了之后觉得味道十分鲜美 ， 给他留下了很深刻的印象 。 回到家里之后 ， 他就让家里的厨师根据这道菜进行改良和升级 ， 所以也就有了我们现在看到的剁椒鱼头 ， 其实这道菜之所以受到大家的喜爱 ， 也是因为口感细嫩无比 。
准备新鲜的鱼头洗干净之后切成两半 ， 鱼头有一些肉比较厚的地方一定要注意多划上几道 ， 这样能够方便入味 ， 准备一些料酒 ， 再加入一些胡椒粉 ， 鱼头上涂抹均匀之后腌制大概20分钟左右 ， 准备一些剁椒 ， 之后加入高度的白酒搅拌均匀 ， 放到一边备用 ， 鱼头拿出来在表面上淋上一些油涂抹均匀 ， 切碎之后放在碗里 ， 把处理好的鱼头放在上面 ， 再将剁椒均匀的铺在鱼头之上 ， 准备以后蒸锅里面放入适量的开水 ， 最后撒上葱花和蒸鱼豉油 ， 最后把油烧热浇上面 ， 这道菜就算是做好了 。
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由于剁椒和生姜都会有一点点的辣味 ， 所以对于一些胃肠道不好的人来说绝对是一个挑战 ， 如果你不能吃辣 ， 千万不要轻易的尝试 ， 做好这道菜辣椒是关键 ， 一般都会选择用胖头鱼的鱼头 ， 因为肉质肥厚口感细嫩 ， 做出来的成品效果更好 。
在蒸鱼的过程中有可能会出现一些汁水 ， 一定要注意的是把这些汤汁倒掉 ， 因为会影响整体的味道 ， 剁椒鱼头最主要的就是他的辣味 ， 火红的剁椒与白嫩的鱼肉放到一起 ， 肆意的香味让人感受到美食的魅力和热情 ， 尤其是冬天吃这道菜绝对能够让你体会到什么是温暖 。
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