蒸笼|家酿米酒解乡愁！让平湖年味愈发浓烈

“一颗大米成了精，变成酒糟醉醺醺”，淳朴的民谣展现了民间酿造米酒的真实场景，米酒是平湖人年夜饭上必不可缺的一道传统美食，喝上一口米酒，寓意着新的一年生活甜甜蜜蜜。那么这道甜蜜的家乡味道究竟是如何制成的呢，一起去平湖市钟埭村三家村的杜做酒坊看一看。

蒸笼|家酿米酒解乡愁！让平湖年味愈发浓烈

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来到三家村杜做酒坊，首先闻到的并不是酒香，而是从阵阵烟气中渗透出的糯米清香。未下锅的几盆糯米洁白又带有光泽，这是因为所有的糯米都经过了一天一夜的冷水浸泡，这样煮出来的糯米才更软糯。而煮糯米的蒸笼也与普通的不同，中间突起，让糯米能够均匀的散落在周围。钟埭街道钟埭村三家村杜做酒坊负责人曹桂娟告诉采访人员，糯米是蒸笼里蒸的，冷却的时候，要做到粒粒散得开，不像电饭锅烧饭那样，要么烧得烂，要么烧得硬，粘在底上，不行的，没烧熟，蒸笼里蒸出来的饭，冷却以后，都是粒粒分明。
蒸笼|家酿米酒解乡愁！让平湖年味愈发浓烈

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看似简单的蒸糯米，也颇有讲究。在柴火的“助攻”下，浓郁的糯米香扑面而来，45分钟后，一锅糯米就该成型了，这时候，师傅还需要用筷子在糯米堆里戳上几下。“看看这些饭好了没，好了的话再端出来，没好的话再煮一会儿。”
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刚出锅的糯米不能直接成为米酒的原料，还要经过冷却，不然做出来的米酒容易出现酸味，一勺一勺的冷水倾倒而下，原本滚烫的糯米瞬间没了热气，接着再把糯米倒入大缸内，这时候，制作米酒的关键——酒曲就该出场了。据曹桂娟介绍，她用到的酒曲都是自己做的，和街上买的酒曲不一样，苏州酒曲比较甜，她的酒曲吃起来稍微有点甜滋滋，不是特别甜，是她自己土方子做的。
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祖传的酒曲，是酿造高品质米酒的精髓，研磨成粉的酒曲按照一定比例撒入缸内，与糯米饭搅拌均匀，接下来就要给这几个大缸添衣加被，开始36小时的密封保温发酵。在储藏室里，已经有不少米酒发酵完成，掀开酒缸盖，鲜酿的乳白色米酒，携带着一股酒香扑鼻而来。最近曹桂娟的生意也格外忙碌，“现在这个阶段是特别忙，要过年了，尤其是今年疫情外面比较多，外地人都不回去，留在嘉兴，他们待在这里都买点酒在这里过年。”

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米酒入口如同气泡在口中颗颗爆开，冰爽口感刺激着口腔，爽口之后则是微微的甜味，最后才是淡淡的酒味，回味悠长的家酿米酒，也给年夜饭的饭桌上增添了别样的滋味。
【蒸笼|家酿米酒解乡愁！让平湖年味愈发浓烈】（蓝媒联盟·平湖市传媒中心王依澜）