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茆卫东
诗画仁丰里 ， 回味老扬州、新气象的好去处 。 友人成难 ， 大小说家 ， 早先开了间格桑花 ， 做西藏茶餐 ， 分享的全是文艺情节 ， 酒一样浓郁 ， 有点上头的文艺 。 后来是亚萍的下午三点、大慕的老照片馆、家伟的太傅养生堂 ， 走过路过 ， 看着都亲切 。
如今 ， 又认识了荷青 ， 浙江温岭人 ， 一心善念 ， 在旧城六巷的巷头上 ， 守着一家飞鱼阁 ， 内置爱心满满的爸妈食堂 ， 每天为50位孤寡老人 ， 以及来往的客人 ， 操作着一手上好的素食 。
素食亦美 ， 在味蕾与心灵 ， 飘忽着一种独特的宁静与本真的气息 。 比如荷青刚端来的这一盒素食：米饭、菌汤、菜心、豆腐、素丸、拷夫各一 ， 颜色与摆盘 ， 太清雅了 ， 恰如透着香气与温度的画册 。
为什么说是画册呢？因为这一盒素食有20余个组合 ， 均赏心悦目 ， 且营养可口 ， 还有一个别样的滋味 ， 新鲜好奇 。 一盅清亮的菌汤 ， 由松葺、茶树菇、百灵菇等近十种菌类食材小火慢炖而成 ， 只点一撮小盐 ， 别无其他调料 ， 汤色红褐明净 ， 入口浓淡正好 ， 但菌类的复合香汽相互烘托 ， 虽然多元 ， 但是芬香味正 ， 安神静心 ， 嘬饮中 ， 能感知山林之野趣之湿润 。 周身涌现心旷神怡的好感 。
一碟菜心 ， 仅剩四五片叶茎 ， 开水焯过 ， 无油 ， 鲜绿鲜活的模样 ， 咀嚼过程 ， 先是清脆的咬劲 ， 后是茎嗔纤维全溶的细嫩 ， 除了一点咸头 ， 味道的尾巴上 ， 即是菜心原味的一缕清甜 。 豆腐是花生磨浆制作 ， 传统手工 ， 面上点了两粒黄豆大小的麻油花 ， 取名飞鱼花生豆腐 ， 一寸小方 ， 脂白 ， 筷头一夹 ， 入口 ， 舌头顶着上颌一挤压 ， 便是乳酪一样粉腻的质地 ， 随后 ， 集中爆发出花生味热烈的香 ， 头一回品尝 ， 应是一道神奇的豆腐 。
素丸的制作十分复杂 ， 豆腐碾为泥状 ， 拌以多种菌菇剁细的末 ， 还有大豆蛋白等素味食材 ， 上手合为肉丸 ， 关键是下油锅煎炸 ， 纯素油 ， 过油约五六个来回 ， 才能出锅这一只色味俱香、勾人口水的素肉丸 ， 在口腔中一回味 ， 直接是扬州狮子头的肥美与快活 ， 一拖就是三只 ， 全无健康之虑 。 切成细丝的拷夫 ， 卤水儿一泡 ， 更松软 ， 多汁 ， 下饭的一道好豆食 ， 跟着素丸一先一后品尝 ， 味道尤为水润鲜美 。
荷青同时削来一盘素鸡 ， 味如鸡肉 ， 质地柔韧弹牙 ， 蘸一点她亲手调制的酱料 ， 生出一点辣一点咸 ， 正投口 。 还有香麻核桃 ， 菌蔬水饺 ， 系列干锅 ， 均是素食荤味 ， 驱赶着你的味蕾 ， 清雅的素味中 ， 秀一回餐桌上所有的菜品的形与色、味与汁 。
到了节假日 ， 逛一回仁丰里 ， 坐一下飞鱼阁 ， 享受着视野中、味蕾上的仁丰里 ， 应是诗画游中的一个新元素 。
【豆腐|旧城六巷的素食，美在味蕾与心灵】#素食#
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