|过年之前，学会“高汤”的熬制方法，厨艺轻松提升一大截，很实用
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人不管走到哪一步 ， 总得找点乐子 ， 想一点办法 。 是的 ， 美食就是我找的乐子 ， 想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
看美食节目的时候 ， 我们经常会听到厨师往菜里面加入“高汤” ， 而且还不忘在后面补充一句：“没有高汤的话 ， 也可以直接用清水……” 。 既然提到了高汤可以用清水替代 ， 为啥厨师要用高汤呢？那只有一个答案 ， 往里面加入高汤会比加水 ， 口感上更好 ， 事实上也的确如此 ， 用清水口味明显就很单调 ， 同样一道菜根本就是两种味道 。
做菜加的“高汤”是啥汤 ， 用清水替代就行吗？吃这么多年终于明白了 。 “高汤”它属于一个泛指 ， 骨头汤、鸡汤、牛骨汤这些都可以称之为高汤 ， 说得直白一点 ， 它就是用骨头或者肉熬制的汤 ， 用清水替代当然是不行的 ， 除非你压根就不追求它的口感 ， 否则高汤必不可少 。
既然高汤必不可少 ， 那么我们如何去熬好这一锅汤呢？过年之前 ， 学会“高汤”的熬制方法 ， 厨艺轻松提升一大截 ， 很实用 。
熬汤并不是清水加肉就可以了 ， 我们需要对食材进行一个预处理 ， 同时还需要加入合适的香辛料 ， 这都是必不可少的环节 。 一般我们家庭制作高汤 ， 以肉骨汤或者是鸡骨高汤为主 ， 学会这2种高汤的熬制方法 ， 厨艺轻松提升 。 事实上 ， 这2种熬高汤的方法 ， 它可以理解成为一种 。
【|过年之前，学会“高汤”的熬制方法，厨艺轻松提升一大截，很实用】我们以熬制猪骨高汤为例 ， 你也可以用这个方法去熬制鸡骨高汤 ， 做菜的时候用得着 。
1、猪大骨彻底清洗干净 ， 冷水下锅 ， 中火加热至烧开 ， 这个时候我们维持水沸腾1分钟 ， 熄火捞出 ， 能把它表面的污渍再清洗干净 。
2、锅里内壁附着的浮沫也全部清洗干净 ， 然后放入猪骨600克再来两片姜 ， 清水3升 ， 中火加热至沸腾 ， 转小火继续烧10分钟 ， 把表面的浮沫全部清理干净 。 这个时候我们再转大火熬两个小时 ， 或者是直接用压力锅加压30分钟 ， 就可以熄火降压了 。
需要熬出清高汤的话 ， 我们可以用微小火去熬 ， 大概2个小时左右 ， 白高汤的话直接用大火就可以了 。
用高汤去做菜 ， 比如用加清水做 ， 味道鲜美不少 ， 比如说炖鸡 ， 如果是用鸡骨汤和鸡一起炖 ， 它不但汤汁会特别的鲜美 ， 而且鸡肉也会保留肉味 ， 这样一来你就可以享受到鸡汤与鸡肉的甘美了 。 吃起来也特别的过瘾 。
高汤的用途不仅仅是做炖菜 ， 比如我们在炒青菜的时候 ， 加上一两勺 ， 就可以起到提鲜的作用 ， 或者我们做凉拌菜 ， 用高汤来焯水 ， 再进行凉拌 ， 鲜味也会特别的浓 ， 尤其是海鲜类的更是如此 。 朋友们 ， 你们平时做菜 ， 会加入高汤吗？欢迎大家留言讨论 。
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