炼乳|芒果冰淇淋炼乳|蛋黄

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夏日来临，朝朝天天都要吃冰淇淋，自己做的低糖无添加，这样才放心，这是一款我经常做的超经典的方子，不需要冰淇淋机，也不需要冷冻过程中反复搅打，成品绝对没有冰渣，口感相当细腻柔滑，值得尝试一下哦！当然了，最最重要的一点是，你家必须有一个又熟又甜大芒果，一定要是熟透了的那一种哟！千万不要用鹰嘴芒，我们全家都不爱鹰嘴芒那种奇怪的味道。
By 水之眸
用料

熟透的大芒果一个
无菌蛋蛋黄三个（重约42g）
纯牛奶 60g
淡奶油 110g
炼乳 30g
细砂糖 30g

做法步骤

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1、取无菌鸡蛋蛋黄三个（约42g），在碗里打碎，我这次买的无菌蛋太小了估计平时的话，两个蛋黄就足够了，大家不要纠结两个还是三个，称重量哈。

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2、30g白砂糖和60g纯牛奶加入蛋黄中，最好直接装在小奶锅里，不锈钢材质好导热。

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3、将小奶锅置于大锅里，大锅中烧上热水，边用打蛋器搅打蛋奶液边加热，温度上升到60℃以上的时候，持续保持这个温度最少10分钟。（或者70℃最少5分钟）

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4、取一个熟透了的大芒果，取120g果肉切成碎丁丁加入蛋黄液里，同时再加入30g炼乳进去。

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5、开启电动打蛋器将芒果丁丁和蛋黄液混为一体，熟透了的芒果，这时就会直接打成芒果泥。

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6、将110g的淡奶油取出稍微打发，出现纹路就可以了，不需要完全打发。

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7、芒果蛋黄奶液和淡奶油搅拌均匀。

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8、倒入模具中放入冰箱冷冻六个小时以上就可以啦，成品重量约为340g。
小贴士1.淡奶油打发的越厉害，成品的芒果冰淇淋就会越蓬松。我个人认为稍微打发就可以了，不需要打发的太厉害。2. 这个甜度我认为是刚刚好的，如果你的芒果不够甜的话，那么还需要再加一点点糖。3. 再次强调一定要用熟透了的、好吃的芒果，要不然的话成品不仅不够细腻，而且还没有芒果香味。4. 淡奶油在炎热夏季都是要求坐冰打发的，但是这一次淡奶油不要求完全打发，所以可以直接从冰箱拿出来，就这样打发。5. 如果没有炼乳的话，那么成品奶香味是不足的，而且甜都会更淡，那么不放炼乳一定要记得多加一点糖。6. 蛋黄肯定是没有熟的，一般来说我们不能吃生的鸡蛋，大多数就是因为怕里面的菌，无菌蛋是可以生吃的，比较安全。那么没有无菌蛋的话也不用怕，沙门氏菌怕热，70℃加热5分钟以上相当安全了。
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