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导语：过年做梅菜扣肉 ， 掌握好4点窍门 ， 谁做都成功 ， 酥烂不腻香气浓郁
每到过年 ， 家家户户都开始忙活起来了 ， 仔细想想 ， 年前做那么多都是为了做出一桌与往常不一样的美味佳肴 ， 每一道菜都需要精心准备 ， 相信不少家庭年夜饭都想准备梅菜扣肉 ， 一方面平常吃得少 ， 另一方面它是一道很不错的硬菜 ， 上桌镇得住场面 。 那么如何做好这道梅菜扣肉呢？绝不是上锅蒸一蒸那么简单 ， 想要做好很有讲究 。
梅菜扣肉的步骤非常多 ， 简单来说 ， 先要煮 ， 然后上色 ， 接着下锅炸 ， 再腌制 ， 最后上锅蒸 ， 每一步都耗时很久 ， 那么如果花了时间却做不好 ， 我估计做饭的人都想哭死 ， 特别浪费感情 ， 所以做这道菜之前 ， 不能只懂皮毛 ， 做梅菜扣肉有诀窍 ， 牢牢记住并且掌握好 ， 成功就容易多了 。
往往做不好的情况有这些 ， 要么肉块很硬、要么没有香味、要么不起虎皮等等 ， 避免这些情况出现 ， 过年做梅菜扣肉 ， 掌握好4点窍门 ， 谁做都成功 ， 表面起虎皮 ， 酥烂不腻香气浓郁！
下面我来分享一下这道菜的详细做法 ， 以及小窍门 ， 先看明白 ， 再一步步细致地去做 ， 保准你再也不会做失败 ， 快来看看吧 。
梅菜扣肉的做法步骤：
准备一些五花肉 ， 选用层次分明的 ， 太肥的留着炒菜比较好 ， 别弄错了 ， 否则太肥吃着会腻 。
五花肉太长的话切成两段 ， 先不着急下锅煮 ， 而是要把铁锅烧热 ， 将五花肉皮贴在锅面上 ， 来回擦一擦 ， 把肉皮上的猪毛烫掉 ， 这么做也可以去掉皮内的腥气 ， 那么做好后就会更香了 。
处理好后用温水清洗 ， 若有焦黑的地方可以用刀刮一刮 ， 收拾干净后放进锅内 。
加入生姜片、葱段、没过肉块的凉水 ， 开大火煮开 ， 倒入一勺料酒 ， 有脏东西出现后及时撇掉 ， 干干净净后调小火煮 ， 煮的目的是让猪肉定型 ， 而且经过煮再炸和蒸 ， 扣肉做好才会酥烂好吃 ， 出现入口即化的效果 。
煮到筷子可以轻松扎透为止 ， 捞出后在猪皮上扎一些密集的小孔 ， 用牙签操作 ， 再给猪肉每一面抹上红烧酱油 ， 猪皮朝下腌制一会儿 ， 让猪皮的颜色加深 。
用厨房纸巾把猪肉表面的水分去掉 ， 锅内加油 ， 烧到五成热把猪肉放进油锅 ， 做这一步时记得用锅盖遮挡 ， 放进去后盖盖子避免蹦油 。
炸一会儿没声音后给猪肉翻面 ， 每一面都炸成金黄色 ， 猪皮部分可以多炸一会儿 ， 捞出后立即放进凉水里泡着 。
一直泡到猪皮这一面出现虎皮状说明泡好了 ， 捞出控水 ， 切成稍微厚点的片 ， 装进碗内加盐、生抽、老抽、少许糖混合均匀 ， 腌制30分钟 。
等腌好后 ， 把肉块码在碗内 ， 猪皮朝下放就好了 ， 再放一些提前处理好的梅菜 ， 记得梅菜洗净后要用油炒一下更香 。 全部处理好后倒入腌肉的料汁 ， 放进锅内蒸制 ， 蒸上汽后调小火蒸一个多小时 。
如果有高压锅更好 ， 用半个小时就够了 ， 但注意锅里的水不要太多了 ， 避免溢进碗内 ， 影响成品效果 ， 味道也会变差 。
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