鱼子酱|世界顶级食材——鱼子酱
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你有吃过鱼子酱吗？吃过鱼子酱的人相信那种美味与鲜香就不用我多说了吧 。 鱼子酱(Caviar) ， 也叫鱼籽酱 ， 鲟鱼 ， 鲑鱼卵等腌制品 。 这种鱼子酱在波斯语中是指鱼卵 ， 其实按严格说来 ， 只有鲟鱼卵可以被称为鱼子酱 。 这些鱼子酱主要产于伊朗和俄罗斯的里海 。
1、世界上最顶级的鱼子酱是黑鱼子酱 ， 只有里海的贝鲁嘉鲟、 ASETRA、 SEVRUGA三种鲟鱼的卵才能做成黑鱼子酱 。 由于这种鱼子酱的产量极少售价也是非常高吃一口都要好几千块 ， 但它绝对是美味佳肴 。 由于俄罗斯和伊朗靠近里海 ， 所以全世界95%的优质鱼子酱都是来自于这两个国家 。
2、初尝鱼子酱 ， 会觉得有点辣 ， 有点咸 ， 吃不惯 ， 其实是吃法不对 。 要使粉彩不要太浓、太浓 ， 也要避免高温烹饪影响品质 ， 绝对不能用金属勺 ， 因为它会严重破坏鱼子酱的香味 。 真正的吃法是把贝壳当勺子 ， 舀一勺 ， 直接进入 ， 或者佐以烤面包、苏打饼 。
【鱼子酱|世界顶级食材——鱼子酱】
3、鱼子酱品级越高 ， 鱼脂含量和含盐量就越大 。 从外表看 ， 越高级的鱼子酱 ， 颗粒就会越肥硕饱满圆润 ， 色泽透明 ， 微闪着金黄光泽 。
4、最适合搭配鱼子酱的是海鲜和河鲜 ， 而中国的几种河流海鲜也是绝配 ， 如黄鱼、鲈鱼等 ， 这些鲜味至极、肉质细嫩的鱼是首选 ， 在部位的选择上 ， 一定是鱼肚档的无刺部位 ， 这样就不会有舌尖感 。 在其它一些贝类的肉质上 ， 鱼子酱也可以点缀其中 。 在家做鱼子酱入菜时 ， 建议选择清淡的蔬菜 ， 最好是落地类水果 ， 如土豆、山药等简单清淡的食材 。 最好不配配有气味强烈的辅料 ， 例如洋葱、柠檬等鱼子酱 。
鱼子酱是世界公认的顶级食材 ， 售价一般来说也是比较高的 ， 也是因为鱼子酱的产量比较少所以价格肯定就贵啦 。 大部分人活了一辈子也不能吃上一口 ， 都是只闻其名未见其人 。
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