香馥|会理火腿坨月饼坚持传统手工创新力求发展！
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说起益民食堂的抓酥包子会理无人不知但大多数人不知道的是每年中秋节前这家店还会打开一道“隐藏菜单”
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谭荣军今年49岁16岁起就跟着父亲学做白案各类传统中式糕点他都能信手拈来他说一年只做一个月的月饼一个月就得做四五万个
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他做的月饼外壳酥脆内里咸香一个月卖出四五万个月饼这可不是谭大哥吹牛而是他家的“火腿坨”名不虚传不少当地群众都是他们家的老顾客每年都会到这里来采购
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谭荣军告诉采访人员“火腿坨是我们会理的传统糕点它的配料是采用优质面粉和本地高山生态老火腿做出来材料好 做出来的东西就好很多外地人买一个来尝了之后就几百个几百个往家里发 ”
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谭荣军家的“火腿坨”月饼面皮是加蜂蜜、白糖、猪板油按经典的配方经过若干道流程制作出来蜂蜜是为了保证皮子的软而且有蜜香味猪油是为了增加香味和酥脆馅都是用本地生态火腿煮了切粒这样顾客吃着才会感受到火腿的香
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在工业生产的冲击下传统手艺人正面临着越来越多的挑战而在谭荣军看来如果固守老手艺不创新就会流失掉新的消费群体传承手艺和创新产品之间是相互联系的整体也是必然的趋势
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对中国人来说中秋是最适宜让记忆和味道重合的一个节气在一家人的默契配合下一个个外皮色泽金黄酥而不碎内里咸甜适宜香馥浓郁的月饼相继出炉小小的店里香气弥漫其乐融融这是家的味道是中秋的味道是会理火腿坨月饼的味道采访人员：高姝 刘敏 编辑： 陈彩虹【来源：掌上彝州】版权归原作者所有，向原创致敬
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