牛排|冷冻馒头不能吃，保存超过3天就会滋生黄曲霉素？事实真的如此？
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导语：馒头是我国北方地区日常生活中必备的主食之一 ， 以前家家户户都是要自己蒸馒头的 ， 但是现在随着速食品的不断流行 ， 很多家庭已经不再蒸馒头了 ， 而是选择去超市购买一些速冻馒头 ， 放冰箱里进行储存 。 而且一段时间网络上出现了“馒头在冰箱里存放三天 ， 会产生黄曲霉毒素”的流言 。 那么这种传言有科学依据吗？今天就让我们一起来了解一下 。
黄曲霉素也被称为黄曲霉毒素 ， 研究表明 ， 这是一种世界公认的致癌性很强的毒素 。 普遍存在于土壤 ， 动植物以及各种坚果当中 ， 非常容易污染玉米、花生、大豆、小麦等粮油产品 ， 在所有的霉菌毒素当中 ， 黄曲霉毒素是毒性最大 ， 也是对人类健康危害最为突出的一类霉菌毒素 。
1993年 ， 黄曲霉毒素被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物质 ， 它的危害在于对人体及动物肝脏组织具有很强的破坏作用 ， 严重的话 ， 很有可能导致肝癌 ， 甚至是死亡 。
对于网络上流传的馒头在冰箱里存放三天会产生黄曲霉毒素的说法 ， 是不正确的 。 科学食品与营养信息交流中心副主任钟凯 ， 曾经表示过：冰箱的冷冻温度过低 ， 不太可能会产生黄曲霉毒素 ， 所以不用过于担心 。 购买的馒头在冰箱冷藏期间 ， 只要没有发霉和长毛 ， 在使用的时候进行高温蒸透 ， 就不用担心食品安全的问题 。
在日常生活中 ， 很多家庭都喜欢一次性购买好几天的馒头 ， 在冰箱里进行储存 ， 可以随时拿出来食用 。 那么馒头在冰箱里的存放时间到底是多久呢？美国食品技术协会高级会员云无心曾经表示：馒头的存放时间长短取决于操作过程是否干净卫生 。 如果将蒸好的馒头晾干 ， 马上用洁净的容器封装好 ， 在冰箱里进行储存 ， 冷藏几天是可以食用的 ， 不过馒头的口感和味道自然不会像新鲜的馒头那样好吃 。
在日常生活中 ， 很多人因为储存馒头的时候没有 ， 只有正确的储存方式 ， 导致馒头上滋生了霉点 。 很多人觉得只有把馒头皮上面的霉点撕掉 ， 就能放心吃了 。
但是事实并非如此 ， 馒头皮上所产生的霉点是由于微生物利用食物当中的糖分、蛋白质等营养物质进行飞快的繁殖 ， 并且产生代谢产物的过程 。 人们在食用之后 ， 可能会导致食物中毒 ， 出现一些腹痛、腹泻等现象 。 所以为了会身体健康 ， 这种长了霉点的馒头 ， 最好不要再吃了 。
1、过白的馒头要少吃
我们去购买食物的时候 ， 通常会选择颜色好的 ， 看起来较为新鲜的 ， 但是这种心理很容易被商贩所利用 。 一些不法商贩为了让馒头、包子或者其他水发食物色泽更加好看 ， 在制作的过程当中 ， 会添加一些叫作吊白块的食品增白剂 。
这种物质是一种很强的致癌物质 ， 对人体则肝脏 ， 肾脏以及肺部健康的危害极大 ， 普通人如果摄入纯吊白块十克 ， 就会导致中毒死亡 。 所以国家已经明文规定 ， 禁止在任何食品加工中使用 。
所以大家去超市购买馒头的时候 ， 如果发现馒头色泽非常好 ， 白的发亮 ， 这个时候最好慎重考虑一下 ， 避免吃到不健康的食品 。
【牛排|冷冻馒头不能吃，保存超过3天就会滋生黄曲霉素？事实真的如此？】
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